„Peresol“ yra paprastas dalykas, tačiau jūs turite sutikti, kad tai nemalonu. Gaila jų darbo, sugadinto maisto ir namų ūkių, laukiančių vakarienės. Tačiau nenusiminkite. Jei patiekalas sūdytas, daugeliu atvejų viską galite sutvarkyti vadovaudamiesi patyrusių namų šeimininkių patarimais.
Kaip mes tai sutvarkome?
Tiesą sakant, turėdami daugybę įvairių patarimų, kurie bus aprašyti žemiau, galite juos suskirstyti į 3 pagrindinius būdus:
- Indą praskieskite skysčiu. Pvz., Jei pasūdysite padažą ar padažą, galite juos sutaupyti įpylus truputį vandens. Sūdytas bulvių košes galima praskiesti pienu. Taip pat pridėję pieno sutaupysite šiek tiek sūdytos pieno košės.
- Ištraukite (arba nuplaukite) druskos perteklių. Tai yra, arba nuplaukite produktus, arba užvirkite kartu su jais kokį nors kitą produktą, kuris atlieka adsorbento vaidmenį.
- Nutraukite arba užmaskuokite sūrų skonį. Jei situacijos negalima taisyti, galite išbandyti šį metodą. Dažnai veikia ne blogiau.
Negalima skiesti sūdytos sriubos vandeniu. Tai atrodo lengviausia išeitis, tačiau patiekalo skonis neišvengiamai blogėja. Taip, ir sultinys tampa drumstas pridedant gėlo vandens.
Praskieskite ir pridėkite
Taip, druskos koncentraciją galite sumažinti ne tik naudodami skystus produktus.Pavyzdžiui, norėdami sutaupyti maltos mėsos, jei ji yra per daug sūdyta, galite pridėti produktų, kurie papildytų jos ingredientų sudėtį, kartu padidindami bendrą maltos mėsos tūrį ir sumažindami druskos koncentraciją joje. Pavyzdžiui, bulvės, morkos, svogūnai, cukinijos, manų kruopos, avižiniai dribsniai, daugybė žalumynų ne tik ims dalį druskos, bet ir padarys būsimus kotletus kvapnesnius ir sultingesnius. Be to, jų bus ir daugiau.
Nuplaukite
Šis metodas naudojamas gaminant produktus. Pavyzdžiui, nedidelį perteklių lengva ištaisyti kruopščiai nuplaunant virtą mėsą. Makaronai, grūdai - produktai iš tos pačios serijos. Norėdami juos skalbti, turite atsiremti į kiaurasamtį.
Jei rimtai pasūdėte, galite išbandyti šį metodą šiek tiek sudėtingesnį:
- Pirmiausia nuplaukite tai, kas sūdyta.
- Tada užpilkite jį nauju virintu vandeniu (šį kartą, žinoma, ne druskos).
- Vėlgi, leiskite užvirti, ir tada kurį laiką stovėti šiame vandenyje.
Taigi galite sutaupyti, pavyzdžiui, grybus, paruoštus marinuoti ar kepti (juos sunku virti į košę). Arba makaronai, jei virimo metu rastas marinatas, o ne pačiame gale. Juk niekas nenori valgyti ne sūdytos, bet pervirtos tešlos gabalėlių, vadinamų makaronais.
Po skalbimo produktas turi būti papildomai termiškai apdorotas. Išimtis yra grikiai: net labai virti, nepraranda savo patrauklaus išvaizdos.
Yra būdas su šaltu vandeniu. Su juo galite išsaugoti paruoštus patiekalus: marinuotus ar lengvai sūdytus agurkus, grybus, sūdytą žuvį. Jei jie yra per dosniai sūdyti,jas galima keletą valandų mirkyti šaltame vandenyje. Vanduo pamažu ištrauks druskos perteklių.
Adsorbo perteklius
Šis metodas yra geras, kai šeimininkė sūdo sriubą, barščius, kitą skystą patiekalą. Esmė - į jį laikinai įpilti dar vieną druską sugeriantį produktą, leisti jam užvirti, o po to pašalinti šį „sorbentą“ iš indo. Tai yra, į marlinį maišą (bus lengviau išimti), pavyzdžiui, gabaliukais supjaustytos artimos bulvės nuleidžiamos į sriubą.
Vietoj bulvių tinka makaronai ir kiti grūdai. Jei ryžių sriuba, gerkite ryžius, jei su kruopomis - kaip grūdus. Taigi patiekalas neturi pašalinio kitų ingredientų skonio.
Jei ruošiant, pavyzdžiui, pilafą, aptinkamas marinatas, šis metodas taip pat gali išgelbėti situaciją. Būtina sudėti į indą, kur jis paruoštas, kelis maišus ryžių ir po kurio laiko juos išimti.
Paslėpimas išgelbės
Šie metodai tinka ne visiems patiekalams ir ne kiekvienu atveju. Ką daryti, jei, pavyzdžiui, sūdyta kepta mėsa ar žuvis persijoja ir suprato, kai produktas beveik paruoštas? Praskiesti, nuplauti ar mirkyti neveiks.
Belieka paslėpti sūrų skonį kitais skoniais. Kuo daugiau skonio derinių sumaišysite, tuo mažiau akivaizdu, kad tai taps druskingumas. Žinoma, patiekaluose druskos nebus mažiau, tačiau ji nebus tokia pastebima.
Ką galima naudoti kaip „skonio kamufliažą“?
- Rūgštis (actas, citrina, rūgštus obuolys arba pomidoras).
- Saldus produktas (cukrus, medus, saldus obuolys, morka).
- Saldus ir rūgštus kartu - kartais tai pasirodo labai efektyviai.
- Kreminiai riebalai, t. Y. Pieno kilmės ar skonio riebalai (grietinėlė, grietinė, šiek tiek sviesto ar avokadas). Jie gali žymiai sušvelninti mėsos troškinio, keptos žuvies ar vištienos druskingumą.
Galite jį užmaskuoti kitu būdu: patiekite tai, kas buvo pasūdyta, su nesūdytu garnyru (kai kurie, beje, kaip ir tokie skoniai). Pvz., Jei sūdyta mėsa, žuvis, kepsnys ar tas pats pyragėlis, sūdytas priedas padės sutaupyti. Kaip restoranuose šefai kartais sako, papildymas. Švieži pomidorai, agurkai, žalumynai ar salotos iš viso to (ypač su saldžiarūgščiu padažu, bet be druskos) kruopų košė kartu su sūdytu patiekalu gali būti jo išsigelbėjimas.
Svarbu!
Pagaliau keli gyvenimo hacks. Gebėjimas išsaugoti situaciją yra geras. Tačiau kur kas svarbiau užkirsti kelią tokioms situacijoms. Tam padės paprastos taisyklės:
- Druska gaminimo procese, o ne lėkštėje. Nemeskite visos receptinės druskos iš karto. Galbūt jums tai bus labai daug.
- Joduotos druskos dažnai reikia mažiau nei įprastai. Jodo skonį daugelis taip pat supranta kaip sūrų skonį.
- Patiekalai, kuriuose yra sūdytų ingredientų, yra ypač kruopščiai sūdomi: sūris, kaparėliai, marinuoti grybai ar agurkai, sojos padažas, lašiniai yra ne tik sūrūs pagal skonį - jie prideda jį prie viso patiekalo.
Taupi meilužė neturi beviltiškų situacijų. Per daug sūdytą patiekalą beveik visada galima išsaugoti. Bet daug lengviau būti budriems, išvengiant kulinarinio užsidegimo.