Nė vienas jų protas nevalgys pelėsinės duonos. Tačiau daugelis supjaustė pažeistą gabalą, o likęs trupinys yra suvalgytas. Labai gaila mesti visą kepalą į šiukšlių dėžę, ypač jei duona ką tik nupirkta parduotuvėje. Tačiau kokios tokių santaupų pasekmės sveikatai?
Ar iš duonos galima pjaustyti pelėsį?
Pelėsis yra mikroskopinis grybelis. Jie greitai dauginasi šiltoje, drėgnoje aplinkoje, tačiau sugeba išgyventi esant ekstremaliai temperatūrai.
Šiandien pasaulyje yra apie 200 000 pelėsių mikroorganizmų rūšių. O 50 000 iš jų yra pavojingi žmonių sveikatai. Jie išskiria mikotoksinus, kurie nuodija organizmą ir sutrikdo vidaus organų darbą. Ypač kenksmingi yra aflatoksinas ir T-2, kurie gali būti mirtini.
Duonos pelėsiai yra patogeninis grybelis. Pilkai žalios „samanos“, kurias matote ant duonos, yra tik „ledkalnio viršūnė“. Tai yra vaisių kūnai. Bet patys geriausi siūlai, kuriuos galima pamatyti tik po mikroskopu, driekiasi nuo jų. Dėl minkštos ir porėtos duonos struktūros jie plinta žaibo greičiu ir paveikia iki 90–100% trupinių. Todėl nėra prasmės pjaustyti tik gabalo su matomu pelėsiu.
Kuo duonos pelėsiai pavojingi žmonių sveikatai?
Jei žmogus suvalgė nedidelį kiekį patogeninių grybų, tada jis gali net nepastebėti savijautos pokyčių. Tačiau tai nereiškia, kad pelėsiai yra saugūs sveikatai.
Neigiamos pasekmės gali atsirasti po kelių mėnesių ar metų.
Sutrikusi kepenų veikla
Kepenys dalyvauja neutralizuojant duonos pelėsyje esančius mikotoksinus. Valgydami užterštą duoną, padidinsite šio vidaus organo apkrovą. Dėl nuolatinio kepenų kontakto su toksinais padidėja cirozės išsivystymo rizika.
Virškinimo sutrikimas
Tai atsitiks, jei vienu metu suvalgysite daug sporų.
Šie apsinuodijimo duona būdingi simptomai:
- pykinimas;
- vėmimas
- viduriavimas;
- pilvo pūtimas;
- sunki dehidracija (sausos gleivinės ir didelis nuovargis).
Esant tokiai situacijai, rekomenduojama skalauti skrandį. Tada - gerkite aktyvuotos anglies (1 tabletė 10 kg kūno svorio). Arba pasiimkite kitą galimą adsorbentą.
Kvėpavimo sistemos problemos
Šlapios ir šiltos kvėpavimo takų gleivinės yra ideali terpė pelėsių sporoms išgyventi. Nurijus, grybeliai silpnina vietinį imunitetą. Dėl to žmogus dažniau serga SARS, sinusitu, faringitu ir kitomis kvėpavimo takų ligomis.
Mikotoksinai yra ypač pavojingi alergiškiems žmonėms ir žmonėms, sergantiems bronchine astma. Jei tokie žmonės valgo pelėtą duoną, jie rizikuoja patirti rimtus išpuolius.
Pavojingos ligos
Aspergillus laikomas pavojingiausiu pelėsių tipu.Jie dažnai veikia krakmolingą maistą - duoną, grūdus ir bulves.
Aspergillus gali sukelti šias ligas:
- tuberkuliozė;
- osteoporozė;
- demencija;
- kvėpavimo takų aspergiliozė (komplikacijos - meningitas ir encefalitas).
Vystymosi pradžioje nuodingi grybai yra balti. Bet tada jie gali priimti bet kokią spalvą, ypač geltoną, pilką ar pilkai žalią.
Nemažai mokslininkų mano, kad kai kurios pelėsių sporų rūšys gali sukelti net vėžį. Kita pavojinga liga, susijusi su grybelių naudojimu, yra zigomikozė. Su juo pelėsiai blokuoja kraujotaką ir sukelia ląstelių badą deguonimi, o tai gali sukelti paciento mirtį.
Ar įmanoma paukščiams duoti pelėsinės duonos?
Draudžiama duoti paukščiams pelėsinę duoną (net supjaustytą). Mikotoksinai jiems yra dar pavojingesni nei žmonėms. Priežastis - mažas kūno svoris ir jautri kvėpavimo sistema.
Net pora trupinių gali būti mirtini. Jei ketinate paukščius šerti tinkamu tikslu, duokite jiems tik šviežią maistą.
Kaip laikyti duoną, kad ji nesusidarytų?
Mažiausiai pelėsių sporų dalelių yra bet kurioje virtuvėje. Todėl turite apriboti duonos sąlytį su grynu oru. Apvyniokite gaminį į švarų plastikinį maišelį ir paslėpkite sausoje taroje.
Saugumo požiūriu duoną geriausia laikyti šaldytuve. Bet drėgmė kameroje neturėtų būti didesnė kaip 45–50%. Reikėtų pripažinti, kad naudojant šį laikymo būdą skonis labai sumažėja.
Tuo pačiu metu stenkitės nelaikyti produkto ilgiau kaip 3 dienas.Galų gale, pelėsiai trupiniuose pradeda formuotis iš vidaus, ir jūs galite to nepastebėti. Jei jaučiate skonio pokyčius, tada duona jau pradėjo blogėti.
Kokių kitų produktų reikia nedelsiant išmesti, kai atsiranda pirmieji pelėsio požymiai?
Mėsa, kiauliniai taukai, dešros, virti makaronai, paplotėliai, minkšti sūriai, varškė, jogurtai, grietinė, uogienė ir uogienės. Taip pat nėra prasmės nuo minkštų vaisių nupjauti pažeistas vietas. Pavyzdžiui, pomidorai, agurkai, persikai, vynuogės, uogos.
Ar yra produktų, iš kurių galima pjaustyti pelėsį, o likusį - valgyti?
Taip. Prie saugaus maisto priskiriami kietos struktūros maisto produktai, neleidžiantys pelėsiui plisti giliau. Pavyzdžiui, kieti sūriai, morkos, kopūstai. Be to, paveiktoje zonoje reikia nupjauti ne mažiau kaip 2 cm produkto.
O kaip su sūriais „Camembert“, „Dorblu“ ir „Roquefort“? Ar jie taip pat pavojingi?
Tokių sūrių grybeliai neturi nieko bendra su duonos pelėsiais ir neišskiria mikotoksinų. Tačiau daugeliui dietologų nepatariama įsitraukti į tokius produktus. Dideliais kiekiais sūriai su pelėsiais gali sutrikdyti normalią žarnyno mikroflorą ir sukelti virškinimo trakto sutrikimus.
Taigi, visiškai neįmanoma valgyti pelėsinės duonos. Nei žmonės, nei paukščiai, nei kiti gyvi organizmai. Geriausiu atveju atsiranda nedidelis virškinimo sutrikimas, o kepenys greitai neutralizuoja toksinus. Bet blogiausiu atveju gali išsivystyti pavojingos lėtinės ligos. Rūpinkitės savo sveikata ir valgykite tik šviežią maistą!