Neatsitiktinai itališki patiekalai užima tris populiariausias pasaulio virtuves. Nereikia būti ekspertu, kad suprastumėte, jog šis patiekalas visada bus paklausus vietinių gyventojų ir gali tapti raktu į sėkmingą verslo plėtrą tiek didmiestyje, tiek mažame mieste.
Formato pasirinkimas
Norėdami sudaryti verslo planą, turite pasirinkti picerijos koncepciją. Šiandien yra 4 formatai:
1. Kavinė - vieta, kurioje lankytojas gali užsisakyti pasirinktą picą, užkandžius ir desertus.
2. Pristatymas - užsakymų įgyvendinimas internetu ir telefono linijomis. Klientas užsisako jam patinkančią picą, per trumpą laiką gavęs ją namuose (biure). Jam būdingas žemas stojimo slenkstis, geriausias pasirinkimas naujiems verslininkams.
3. Gatvės formatas, maisto teismas - picos įgyvendinimas specialiuose furgonuose.
4. Kavinė su pristatymu - sujungia pirmuosius du taškus. Šis formatas pasižymi didžiausiu efektyvumu.
Finansinis verslo planas
Turint gerą vietą, 40–50 vietų picerija atsiperka per 1,5–2 metus. Toks rezultatas yra įmanomas esant 75% įstaigos darbo krūviui arba esant 300–400% maržai. Pradinių investicijų suma priklauso nuo pasirinktos įstaigos formos.
Žemiausia įėjimo riba laikoma „pristatymo“ formatu. Bendras šio verslo plano biudžetas bus 700–800 tūkstančių rublių. Įrangos, baldų pirkimas, remonto ir statybos darbai bei patalpų nuoma „kavinės“ formato organizavimui kainuos nuo 2,5 milijono rublių. Picerijos organizavimo maisto teisme kaina svyruoja nuo 1,5 iki 1,8 milijono rublių.
Išlaidų straipsnį sudaro produktų pirkimas, nuoma ir komunaliniai mokesčiai, įrangos pirkimas, rinkodaros išlaidos, paaukštinimas ir darbuotojų atlyginimai.
Žemiau esančioje lentelėje išsamiau aprašytos 40-50 vietų picerijos atidarymo išlaidos:
- Miesto vartotojų rinkos stebėjimas ir verslo plano sudarymas nuo 80 tūkstančių rublių.
- Darbas su firmos identitetu 50 tūkstančių rublių.
- Technologinių ir inžinerinių procesų projektavimas 180 tūkstančių rublių.
- Kambario dizainas yra 250 tūkstančių rublių.
- Remonto darbai 1,5 milijono rublių.
- Įrangos pirkimas 2 milijonai rublių.
- Baldų, garso ir vaizdo įrangos pirkimas 400 tūkst. Rublių.
- Leidimų registracija 100 tūkstančių rublių.
- Algos darbuotojai, mokantys 600 tūkstančių rublių.
Kaip matote, norint atidaryti pilnavertį greito maisto restoraną, reikia 5,2 milijono rublių. Tokio projekto atsipirkimo laikotarpis svyruoja nuo 1,5 iki 3 metų. Vienos picos kaina yra 50-60 rublių, o jos pardavimo kaina yra 250-800 rublių, priklausomai nuo svorio ir ingredientų. Jei prie šio plano pridėtume alkoholinių gėrimų pardavimą su papildomu 300–400% mokesčiu, galime daryti išvadą, kad projektas yra pelningas ir pelningas.
Verslo Registracija
Kavinės formato picerijos verslo plano surašymui ir pristatymui svarbi vieta priklauso nuo leidimų rengimo.
Pradiniame etape turite atidaryti IP arba LLC, tada paruošti popierių:
• Federalinės vartotojų teisių apsaugos priežiūros tarnybos leidimas dirbti;
• priešgaisrinės tarnybos leidimas;
• SES leidimas;
• Susitarimas dėl šiukšlių surinkimo;
• sutartis dėl ventiliacijos sistemų priežiūros;
• alkoholio pardavimo licencija (jei verslo planas apima alkoholio pardavimą);
• darbuotojų medicininės knygos;
• Skundų ir pasiūlymų knyga.
Meniu kūrimas ir darbas su produktų tiekėjais
Natūralu, kad pagrindinis patiekalas yra pica. Siūlykite savo klientams standartines rūšis - „Margarita“, „Neapolitan“, „Sicilian“, „Four Cheeses“ ir kt., Taip pat pateikite savo pačių receptų parinktis.
Suteikite sau galimybę pasirinkti picos ingredientus, pateikdami ingredientų sąrašą. Be pagrindinio patiekalo, meniu turėtų būti 6-10 salotų, saldžių desertų. Norėdami paruošti kiekvieną patiekalą, turite sukurti technologinį žemėlapį, kurį paruošia picerijos šefas.
Labai svarbus verslo plano punktas yra produktų tiekėjų paieška, nes nuo to priklausys siūlomų patiekalų kokybė. Galite susisiekti su konkrečių gaminių tiekėjais tiesiogiai per gamintojus ar tarpininką.
Patarimas: pabandykite susirasti savo miesto ar regiono gamintojų - ūkininkai tiekia šviežius ekologiškus produktus mažiausiomis kainomis.
Įrangos pasirinkimas
Įrangos pirkimas yra vienas brangiausių verslo plano straipsnių. Norėdami gaminti skanias ir aukštos kokybės picas bei kitus patiekalus, turite nusipirkti aukštos kokybės technologiją.
Patarimas: norėdami sutaupyti pinigų pradiniame etape, ieškokite geriausios įrangos kainos svetainėse, kurių specializacija yra profesionali restoranų įranga, pavyzdžiui, čia, www.profcook.ru. Rinkdamiesi reikiamą technologiją pasinaudokite profesionalo pagalba ir patarimais, kad neišleistumėte dar daugiau pinigų savo įrangos remontui ir priežiūrai.
Pagrindine picos gaminimo įranga galima vadinti:
• šaldytuvai maisto laikymui;
• krosnys (specializuotos, konvejerinės, ūdos);
• miltų sijotojas;
• pjaustyklė;
• daržovių pjaustytuvas;
• stalas picai rinkti.
Personalo įdarbinimas
Mažos picerijos (40–50 vietų) veikimui reikalingi darbuotojai:
• picos gamintojas - 2 žmonės;
• padavėjas - 2 žmonės;
• indaplove - 1 asm .;
• valytojas - 1 asmuo;
• kurjeris - 1-2 žmonės (organizuojant paslaugą „picos pristatymas“).
Picos gamintojo įgūdžiai yra labai svarbūs, nes patiekalų skonis, taigi ir jūsų verslo sėkmė, priklausys nuo jo įgūdžių. Pavyzdžiui, garsiose picerijose virėjai praktikuojasi Italijoje garsiose kulinarijos mokyklose.
Mažiems maisto teismams šis klausimas yra lengvesnis. Darbuotojai yra stažuojami ir atestuojami, po to jiems leidžiama dirbti.
Rinkodara
Veiksmingiausi picerijos skelbimai yra aukštos kokybės ir skanūs patiekalai, puikus aptarnavimas ir draugiškas personalas. Atidarę įstaigą lankytojams pritraukti, būtina surengti daugybę renginių - skrajučių platinimą su nuolaida picai ir gėrimams, lauko reklamą ir kt. Be to, informaciją galite patalpinti specializuotose žiniasklaidos priemonėse, vietiniuose laikraščiuose ir interneto šaltiniuose.
Išvados
Išanalizavę duomenis, galime apibendrinti, kad jau keletą metų galima atidaryti piceriją ir uždirbti gerą kapitalą. Svarbiausia yra pasirinkti optimalų formatą ir plėtros strategiją, ištirti konkurencingą rinką, įsigyti aukštos kokybės įrangą ir pasiūlyti lankytojui jaukią vietą su gausiu asortimentu ir gardžiais patiekalais.