Ir meistrai, ir pradedantieji naudoja grindinį akmenį. Galite peilį peiliu aštrinti geriau ir geriau, nei naudodami specialų įrenginį. Žmogaus rankos yra pats tiksliausias ir jautriausias manipuliatorius. Vykdykite paprastas instrukcijas ir po 15-30 minučių jūsų peilis vėl taps aštrus.
Darbo vietos paruošimas
Pirmiausia reikia paruošti įrankį ir vietą. Galandimą geriausia atlikti prie stalo. Pageidautina pritvirtinti akmenuką, kad būtų laisvos dvi rankos. Norėdami tai padaryti, galite naudoti šią plokštę:
Norėdami paaštrinti peilį, jums reikės:
- grindinis akmuo;
- peilis;
- vandens indas;
- padidintuvas;
- lempa;
- skudurą.
Prieš galandimą akmenukas gerai sudrėkinamas (paliekamas vandenyje 15–20 minučių). Ant šlapio strypo ašmenys geriau slysta, greičiau paaštrėja ir lygesni. Be to, vanduo neleidžia metalo drožlėms skristi ir neužsikimšti į akmens poras.
Taip pat svarbu paruošti peilį. Pirmasis žingsnis yra kruopščiai nuplauti. Tada ašmenys tikrinami naudojant padidintuvą ir lempą. Atkreipkite dėmesį į galandimo kampą ir disko defektų buvimą.
Galandimo etapai
Norint pasiekti geriausią rezultatą, peilio galandimo procesą turėtų sudaryti keli etapai:
- Plieno sluoksnio pašalinimas. Tam naudojamas labai ar vidutiniškai abrazyvinis akmuo (600–1000 smėlio). Peilis tampa aštrus, tačiau ant jo paviršiaus matomi mikroskopiniai įbrėžimai, o krašte gali likti pjūvių.
- Tikslus sureguliavimas. + Šiame etape visi įbrėžimai yra išlyginti ir peiliukas įgauna į veidrodį panašų blizgesį. Ašmenys užbaigiami smulkiagrūdžiu akmeniu (daugiau kaip 1000 grūdelių). Šiems tikslams taip pat naudojama GOI pasta ir odinis diržas.
Labai dažnai virtuviniams peiliams nereikia galandimo, o tiesinimo, tai yra, ištiesinti ašmenis (lenkimai susidaro dėl stipraus smūgio ant galiuko). Norėdami pašalinti plieno sluoksnį, tokiu atveju nereikia. Ašmenis valdo antro peilio, musos ar lygaus akmens užpakalis.
Padaryti peilį skustuvu aštriu yra didelė klaida. Aštrus ašmenis numeta daug greičiau ir pasilenkia.
Technika
Svarbiausias dalykas peilių galandime:
- stebėkite gamyklos kampą;
- tolygiai pagaląsti ašmenis iš abiejų pusių ir išilgai viso pjovimo krašto.
Nemėginkite greitai galandti peilio. Pirmojo galandimo metu visada patikrinkite, ar viską darote teisingai. Žiūrėkite ašmenį po padidinamuoju stiklu. Norėdami sukurti akinimo paviršių, naudokite lempą.
Nustatykite kampą
Norėdami paaštrinti peilį, turite jį laikyti tam tikru kampu. Jei ašmenys nėra stipriai pažeisti, laikykitės gamyklos galandimo.
- Atkreipkite dėmesį į kampą, kuriuo peiliukas yra nulietas.
- Padėkite ašmenis ant akmens. Būtina, kad taškas būtų ant „nuožulnaus“ krašto.
- Atlikę 5–7 stumdomus judesius, patikrinkite, ar kampą galite atlaikyti.
Jei gamyklos galandimo nematyti arba ašmenys yra stipriai pažeisti, jie vadovaujasi visuotinai priimtais standartais.
Priklausomai nuo peilio rūšies ir paskirties, stebimi šie galandimo kampai:
- įprasta virtuvė - 25–35 °;
- Japonų virtuvė - 10–20 °;
- profesionalus mėsos ir žuvies virėjas - 25 °;
- kulinarija daržovėms ir vaisiams - 30 °;
- stalas - 55–60 °;
- kapojimas - 20-30 °;
- turistas - 30–45 °;
- medžioklė - nuo 10 ° iki 30 °.
Pasirinkta reikšmė yra padalinta į dvi dalis. Tai yra, jei jums reikia galandimo 45 ° kampo, ašmenys laikomi 22,5 ° kampu.
Ilgą laiką išlaikyti tą patį nuolydį sunku. Todėl daugelis naudoja specialius spaustukus, kurie pritvirtinami prie ašmenų. Štai kaip jie atrodo:
Teisingas sukibimas
Kaip jau minėta, strypą geriausia pritvirtinti prie stovo. Tada jums nereikia jo laikyti. Geriausiai peilį peiliu padarykite dviem rankomis.
Teisingas sukibimas:
- Darbinė ranka sugriebia rankeną. Šepetys nėra įtemptas ir laisvai sukasi.
- Antrosios rankos pirštai guli ant peilio kuo arčiau taško. Nykštis remiasi į užpakalį.
Kaip šitas:
Judesiai
Geriau praktikuoti galandimą peiliu, kurio nėra gaila sugadinti. Šiuo klausimu svarbu ne tiek teorija, kiek praktika. Panašiai kaip grojant muzikos instrumentais - rankos turi „priprasti“ prie tam tikrų veiksmų.
Kaip rankiniu būdu pagaląsti peilį:
- Rankos turi judėti laisvai ir sklandžiai.
- Judesiai ilgi, vienodi.
- Vienu metu turite stengtis laikyti visą ašmenų ilgį (įstrižai).
- Pradedantiesiems geriau aštrinti peilį iš dviejų pusių pakaitomis (vieną kartą iš vienos ir kitos).
- Teisinga pirmiausia peilį nukreipti nuo savęs, o paskui jį per užpakalį apversti savęs link.
Slėgis
Nespauskite kietai ant peilio. Naudojant jėgą, plieno sluoksnis bus pašalintas netolygiai, atsiras gilių įbrėžimų. Pjovimo briauna taps nelygi ir banguota. Teisinga tik lengvai paspausti peilį prie juostos. Įsivaizduokite, kad jums reikia supjaustyti tvarkingą aliejaus sluoksnį.
Teisingą slėgį galite nustatyti pagal garsą. Peiliuko sklandymą turėtų lydėti lengvas „arbatinis šaukštelis“, bet ne „barškutis“.
Ar būtina sudrėkinti juostą vandeniu?
Galandimo akmenys būna kelių formų. Tik japonų vandens akmuo turi būti sudrėkintas vandeniu. Medžiaga, kuri susidaro galandimo metu, papildomai poliruoja ašmenis. Kitų tipų strypai negali būti šlapi, jei nenorite nešvarumų. Beje, raganosiai yra gydomi ne tik vandeniu. Galanddami deimantinius strypus ant galvaninės jungties, naudojamas vandeninis muilo tirpalas. O kai kuriuos akmenų tipus geriausia apdoroti aliejumi.
Kaip dažnai reikia aštrinti peilius?
Viskas priklauso nuo ašmenų kokybės ir naudojimo dažnumo. Pigų virtuvės peilį, kuriame nuolat dalyvaujama, reikia aštrinti maždaug kartą per mėnesį. Keraminiai peiliai nepraeina 1-2 metus, peiliai iš nerūdijančio plieno - 5-6 mėnesiai.
Kurius peilius namuose galima galandinti?
Namuose beveik neįmanoma atkurti peilių aštrumo su dantytu ašmeniu, turinčiu Damasko plieno, damasko plieno ašmenis. Šių modelių galandimą geriausia patikėti profesionalams. Taip pat namuose neasfaltuokite keramikos peilių. Norėdami tai padaryti, jums reikia deimantais dengto įrankio. Keramika yra trapi ir labai lengvai sulaužoma.
Nuobodus peilis ne tik blogai pjauna maistą, bet ir dažnai sukelia sužeidimus bei pjūvius. Kad ką nors supjaustytų, jie turi naudoti jėgą. Dažnai ašmenys nuslysta ir įvyksta pjūvis. Todėl reikia reguliariai galandti peilius. Baras yra vienas iš populiariausių namų šlifavimo įrankių. Kiekvienas gali išmokti ja naudotis. Pakanka šiek tiek suprasti techniką ir šiek tiek praktikuoti.