Burokėliai yra daržovės, kurios visada, vienaip ar kitaip, apima mūsų meniu. Kaip namuose laikyti burokėlius žiemai? Šis klausimas tampa ypač aktualus, jei esate savo sodo ar vasarnamio savininkas. Beveik kiekviename name visada galite rasti porą šakninių daržovių. Ir jei auginate jį pardavimui ar derlių kaip naminių gyvūnėlių ėdalą, paso saugos klausimas tampa ypač aktualus. Pažvelkime atidžiau, kaip burokėlius laikyti namuose ir kaip tai padaryti teisingai.
Ši daržovė iš tiesų yra nepakeičiamas produktas, mes ją naudojame ruošdami pirmuosius patiekalus, salotas, šalutinius patiekalus ir konservuodami.
Burokėlių laikymo ypatumai iš esmės nesiskiria nuo bendrųjų daržovių saugos standartų. Tačiau yra keletas niuansų, senų liaudies gudrybių, leidžiančių išsaugoti šio šakniavaisio skonį ir sveikas savybes prieš naują derlių.
Derliaus nuotrauka:
Burokėlių laikymas, pagrindinės taisyklės
Derliaus nuėmimo laikas yra ne mažiau svarbus nei šakniavaisių paruošimas saugojimui. Taip pat reikėtų nepamiršti, kad kiekviena veislė turi savo individualų nokinimo datą. Taigi anksti prinokusios veislės rūšys bus paruoštos derliui per 50–80 dienų nuo to momento, kai pirmieji daigai pamatys šviesą. Maždaug vasaros viduryje / rugpjūčio pradžioje ankstyvieji burokėliai gali būti pašalinti nuo žemės paviršiaus.
Vidutinio brandumo veislės yra paruoštos derliui maždaug po 80–100 dienų nuo daigų atsiradimo, iki rugpjūčio vidurio ar pabaigos jau bus galima derlių nuimti. Derliaus nuėmimo laikas kartais gali būti atidėtas iki pirmųjų rudens dienų, tai nutinka, jei sėja buvo atlikta vėlyvą pavasarį arba pačioje vasaros pradžioje.
Vėlyvosios veislės bręsta ilgiausiai, apie 100–130 dienų, derliaus nuėmimui geriausias laikas yra rugsėjo pabaiga.
Planuojant burokėlių laikymą žiemai, svarbu laikytis šių terminų. Iki vasaros pabaigos aktyvus karštis nebepastebimas, sausra „ne“, šakniavaisiai pradeda priaugti svorio ir maistinių medžiagų.
Jei šakniavaisiai nėra laiku pašalinti iš žemės, jie gali užšalti, tada nereikia kalbėti apie kokybišką laikymą. Šaldyti šakniavaisiai nesiskiria išlaikant kokybę, o nuo šalčio nukentėję fragmentai pradeda pūti. Turėtumėte žinoti, kad tik sveikos, gerai surinktos, vidutinio dydžio daržovės geriausiai atlaiko žiemą laikomasi jų skonio ir sveikų savybių.
Kaip laikyti burokėlius? Iškart po to, kai daržovės buvo iškastos, jas reikia gerai išdžiovinti. Jei diena saulėta, tai galima padaryti tiesiai ant žemės, prie lovų. Šiltu saulėtu oru pakaks 2–3 valandų. Kai lyja, šakniavaisius reikia perkelti į sausą patalpą, kur gera ventiliacija, suskaidyti vienu sluoksniu ir laikyti 3–7 dienas.
Taip pat verta atsižvelgti į tai, kad skirtingos šakniavaisių veislės laikomos skirtingais būdais. Yra tokių, kuriuos iš karto reikia naudoti pagal paskirtį, o kai kurie gali meluoti mėnesius neprarasdami savo savybių. Pavyzdžiui, tokios veislės kaip Bordeaux 237, Saladnaya, Detroit, Mulatto, Late Winter yra tinkamiausios ilgalaikiam saugojimui. Šios daržovės turi gana tankią odą ir stabilų imunitetą bakterijoms, kurios provokuoja puvinio atsiradimą. Arba, priešingai, cilindrų veislė, kurią daugelis mėgsta dėl savo skonio, paprastai netinka žiemos reikmenims.
Šakniavaisių išgavimo iš žemės procesas atliekamas naudojant seną gerą kastuvą ar pikio šakutę. Viskas turėtų būti daroma atsargiai, nepažeidžiant daržovių vientisumo, nes „sužeisti“ egzemplioriai nebebus tinkami ilgai laikyti.
Kitas svarbus niuansas - subtiliai nuvalykite šakniavaisį nuo žemės, negalima paspausti daržovių vienas prieš kitą, juolab kad nenaudojate aštrių daiktų džiovintiems gabalėliams. Jei šakniavaisiai buvo pažeisti, net šiek tiek subraižyti, jie turėtų būti naudojami kaip įmanoma greičiau.
Kaip supjaustyti burokėlių viršūnes saugojimui? Taip pat svarbu teisingas įpylimas. Negalite nuplėšti ar rankiniu būdu susukti stiebų, jie turi būti kruopščiai nupjauti aštriu peiliu, paliekant maždaug 1 cm. Atsukdami viršūnes, daržovės visada sugadinamos. Net jei ši žala bus minimali - ji yra nepriimtina laikyti. Pagrindinę šaknį galima šiek tiek sutrumpinti, jei ji viršija 6-8 cm, o trumpąją palikite tokią, kokia yra. Taip pat reikėtų sutrumpinti šoninius šaknies procesus.
Galiausiai, vienas iš svarbiausių klausimų - Ar man reikia nusiplauti burokėlius prieš laikant žiemą? Burokėliai, nesvarbu, kokia jie bebūtų, niekada neplaunami prieš sandėliuojant! Ne tik nepageidautina plauti, bet net sušlapinti šakniavaisius, nes plona žemės danga ant daržovių veikia kaip savotiškas skydas, prisidedantis prie ilgalaikio jų laikymo. Pakanka užsidėti sodo pirštines ir rankiniu būdu pašalinti didelius molinius gabalėlius.
Apkarpytos viršūnės, nuotrauka:
Apibendrindami pagrindinius reikalavimus ir pasiruošimą saugoti, darome išvadą, kad sergantys, sužeisti, per dideli, su supuvusių šakniavaisių pėdsakais žiemoti neveiks. Tačiau sveiki, nepažeisti, sveiki vidutinio dydžio šakniavaisiai yra teisingi.
Kaip laikyti burokėlius
Pažvelkime į patogiausias ir dažniausiai naudojamas šakniavaisių laikymo galimybes. Bet koks pasirinktas metodas visiškai priklauso nuo jūsų pageidavimų ir galimybių. Jei turite daržovių sandėliuką ar rūsį - tai puiku, bet jei ne, tada net įprastas butas gali tapti saugojimo vieta - tai visiškai įmanoma.
Burokėlių laikymas žiemą rūsyje yra geriausias pasirinkimas. Pagrindiniai šakniavaisių kokybės išlaikymo reikalavimai yra šie:
• Drėgmės lygis - maždaug 90%;
• trūksta šviesos;
• Gera ventiliacija;
• Oro temperatūra nuo 0 iki +2 ° C - ne aukštesnė ir ne žemesnė už šį indikatorių. Nereikėtų atmesti šalnų ir temperatūros padidėjimo iki + 4 ° C pavojaus (šakniavaisiai pradeda dygti šakniavaisiuose);
• Mažiausiai (10–15 cm) aukščio virš grindų.
Kur laikyti burokėlius? Dėl daržovių konteinerių ar jų klojimo būdo viskas yra savininko nuožiūra. Šakniavaisius galima sukrauti į medinius ar plastikinius indus, maišus, išdėstyti lentynose arba uždengti pjuvenomis ir smėliu. Norėdami optimizuoti laisvą daržovių laikymo būdą, pagaminkite medinę vielos lentyną ir padėkite ją ant grindų. Ši technika padės geriau cirkuliuoti oro masėms, o tai turės gerą poveikį jūsų pasėliams. Padalinkite savo daržovių atsargas į mažus ir didelius mazgelius ir laikykite atskirai. Tai yra daug patogiau - žinosite, kur laikomos reikiamo dydžio daržovės.
Smėlio saugykla
Gana paplitęs metodas, tuo tarpu upės smėlis turėtų būti švarus, kalcinuotas. Tam naudokite orkaitę arba kaitrią saulę. Svarbiausias dalykas čia yra dezinfekavimas, tuo metu, kai gilinami runkeliai, smėlis turėjo visiškai atvėsti. Gumbai turėtų būti palaidoti taip, kad jie neliestų statinės. Iš viršaus taip pat reikia užpilti smėlio sluoksnį (mažiausiai 2-3 cm).
Šlifuotos daržovės, nuotrauka:
Bulvių laikymas
Šis metodas yra patogus tuo, kad šios dvi daržovės yra kilusios iš žemės, tai reiškia, kad joms bus patogu kartu. Kaip laikyti burokėlius? Šioje kaimynystėje labai dažnai praktikuoja sodininkai, burokėliai yra išdėstyti ant bulvių gumbų. Taigi sukuriamas priimtinas drėgmės lygis, nes bulvės jį atsargiai kaupia. Norėdami gauti geriausią efektą, ant šakniavaisių galite drąsiai pakloti česnako ar svogūno galvas. Šios daržovės, kaip žinote, išskiria dezinfekavimo priemones, kurios valo sandėlio atmosferą ir neutralizuoja kenksmingas bakterijas.
Laikymas plastikiniuose maišuose
Taip pat puikus būdas išsaugoti burokėlius, pagrindinis dalykas nėra rišti maišus, nevaržyti oro prieigos prie daržovių. Galite sandėliuoti dideliais kiekiais plastikinius maišelius, užpildyti juos atitinkamai 30 ir 40 kg dydžio gumbavaisiais.
Druskos laikymas
Kaip burokėlius laikyti rūsyje žiemą, kad jie būtų papildomai apsaugoti? Išbandykite patikimą senamadišką šakniavaisių laikymo būdą - druską, kuri, kaip žinote, pasižymi antimikrobinėmis savybėmis ir apsaugo nuo puvimo. Jei apibarstote daržovėmis, tada garantuojama, kad jos patogiai toleruos žiemą ir išliks iki šiltos. Nepaisant mažų sąnaudų, druska vis dėlto apsaugo šakniavaisius. Galite juos ne tik užpilti sausa druska, bet ir apdoroti storu druskos tirpalu. Po džiovinimo tokios „prieskoninės“ daržovės tinkamai toleruoja ilgalaikį laikymą.
Žieminiai runkeliai - laikymas pjuvenose ar pelenuose
Vietoj druskos šakniavaisiams pilti galite sėkmingai naudoti įprastus pelenus, anksčiau išsijotus per smulkų sietą. Pelenai taip pat slopina puvimą, kaip ir druska. Gerus rezultatus duoda užpilant daržoves kreidos milteliais (neleidžia išbristi), durpėmis, tirsa ar pjuvenomis. Šie natūralios kilmės sausi produktai neišskiria kenksmingų medžiagų. Juose nėra chemikalų, todėl jie nepakenks jūsų pasėliams. Taip pat žinomi atvejai, kai daržovės keičiamos paparčio lapais, graikiniais riešutais, krienais, sliekų šakomis. Galite saugiai naudoti tas gamtos dovanas, kurios auga jumyse, plius viską, jos turi apsauginių savybių.
Šakninių augalų nusodinimas pjuvenomis, nuotrauka:
Molio laikymas
Tai taip pat senas daržovių atsargų laikymo būdas, nekenksmingas ir labai efektyvus. Molis surenkamas (pabandykite tam pasirinkti ekologišką vietą), sijojamas per didelį sietą (galite naudoti statybinį sietą), praskiedžiamas vandeniu, kad gautų konsistenciją, panašią į grietinę. Šakninės daržovės patenka į šį srutą paeiliui, o po visiško džiovinimo, padengtos tokia apsaugine pluta, jos siunčiamos tolimesniam saugojimui. Molio sluoksnis apsaugo nuo puvimo, ligų vystymosi.
Molis iš daržovių, nuotrauka:
Kaip burokėlius laikyti bute?
Visi aukščiau išvardinti daržovių laikymo būdai yra geri, jei turite rūsį ar daržovių parduotuvę. O kas, jei jūs gyvenate bute? Yra išeitis - naudokite lodžiją ar balkoną, geriausia uždaryti arba įstiklinti. Svarbu, kad žiemą termometro gyvsidabrio stulpelis balkone nenukristų žemiau nulio. Šiuo tikslu optimaliausias yra konteineris, užpildytas smėliu, mediniu ar plastikiniu.
REKLAMA
Kaip burokėlius laikyti bute? Smėlis turėtų būti švarus, sijotas ir kalcinuotas, šiais tikslais, kaip minėta aukščiau, galite naudoti orkaitę. Į dėžę pilamas upių smėlio sluoksnis, klojami šakniavaisiai (kad jie nesiliestų), vėl pilamas smėlis iš viršaus, o tada runkeliai vėl klojami. Viršutinės daržovės yra padengtos galutiniu smėlio sluoksniu. Šis metodas padės juos išlaikyti kelis mėnesius. Daržovių būklė bus puiki.
Šakniavaisių užpildymas smėliu, nuotrauka:
Jei balkonas nėra įstiklintas, tuomet viduje galite įrengti vadinamąjį „mini rūsį“ - didelę, sandariai numuštą medinę dėžę, apšiltintą putplasčiu arba polistireno putplasčiu. Tokiame „rūsyje“ galite įmontuoti nedidelę lempą, kuri ne tik padidins naudojimo komfortą, bet ir atliks mini bako šildymą. Svarbiausia - viską sudėlioti taip, kad daržovės neužšaltų prasidėjus šalnoms, kitaip jos taps netinkamos maistui, praras naudingas savybes.
Kaip laikyti burokėlius namuose, net jei nėra balkono?
Mes naudojamės visomis tamsiomis vietomis: tai gali būti sandėliukas, erdvė po lovomis, drabužinėmis ar po stalu. Pagrindinė sąlyga yra tai, kad šios vietos turi būti atokiau nuo radiatorių ar šildytuvų. Čia jums vėl reikės dėžių, kurių dydžiai turėtų patogiai atitikti visas turimas buto erdves. Šakninius augalus vėl reikia apibarstyti pjuvenomis, smėliu ar kreida, taip pat galima naudoti molio tirpalą.
Įsitikinkite, kad ten nepatektų ryški šviesa.
Tokiomis sąlygomis daržovės gerai žiemos, nepraras savo išvaizdos ir maistinės vertės bent 4 mėnesius. Svarbiausia, nepamirškite periodiškai rūšiuoti atsargas, pašalinti sugadintus ar įtartinus šakniavaisius.
Kaip burokėlius laikyti šaldytuve?
Jei derliaus tūris yra mažas, tada apatinis šaldytuvo skyrius yra tinkamas laikyti. Gumbai gali būti apvynioti popieriumi arba folija. Taigi, jie gali būti laikomi maždaug mėnesį, tačiau jei jie gulės ilgiau, tada jie pradės prarasti drėgmę ir naudingas savybes. Be vyniojamojo popieriaus ar folijos, galite naudoti plastikinius maišelius su skylėmis. Šiems tikslams taip pat tinka specialios plastikinės (maisto) talpyklos.
Atminkite, kad runkelių prieš laikymą negalima plauti!
Burokėliai užšaldyti
Atskirai verta paminėti užšalimą, tačiau tai veikiau yra alternatyvus, kraštutinis šios daržovės laikymo būdas, nes tokiu būdu ji praranda didelę dalį savo naudingų savybių. Šakniavaisiai plaunami, susmulkinami rankomis arba naudojant virtuvinį kombainą, sudedami į plastikinius padėklus ar plastikinius maišelius, dedami į šaldiklį.
Apibendrinant, verta pabrėžti, kad raktas į ilgalaikį patogų burokėlių laikymą iš pradžių yra gerai organizuotas derlius. Svarbus pasirinkimas yra veislė, kuri išsiskiria gera laikymo kokybe.
Dabar jūs žinote, kaip supjaustyti burokėlius saugojimui žiemai, taip pat kokią kompoziciją geriau pasirinkti užpilant daržoves. Jei nėra rūsio - nesvarbu, namuose galite įrengti daržovių saugyklą, kaip įrengti dėžę gumbams - dabar jūs taip pat žinote. Tinkamai organizuojant rūsį, šią tikrai nepakeičiamą daržovę galima laikyti maždaug 7-8 mėnesius. Namuose laikydamiesi visų taisyklių burokėliai patogiai „gyvena“ iki 4 mėnesių.
Rekomendacijos ir patarimai, kaip burokėlius žiemą laikyti namuose, taps tinkami ir kitoms daržovėms, pavyzdžiui - morkoms, ropėms, rutabagai. Dabar galite būti tikri, kad skanūs raudoni barščiai, daržovių kotletai, visų rūšių salotos ir garnyrai tiks gerai, nes sveiki burokėliai visada yra po ranka.