Greitai ir lengvai paruošiamos šparagų pupelės žiemai. Būtinai pasodinkite ją sode. Šis ankštinių šeimos atstovas, šparaginės pupelės, turi subtilų skonį, sveiką, mažai kalorijų. Šio patenkinamo ir skanaus produkto ruošiniai papildys jūsų racioną ir primins vasarą šaltuoju metų laiku. Šparagų pupelės dažnai vadinamos daržovėmis - tai dažna išraiška. Išvaizda ji yra labai panaši į žemės riešutą, bet tik tada, kai ji dar jauna ir dar nevisiškai subrendusi. Šparagų pupelių, kuriose gausu vitaminų, mineralų, makro- ir mikroelementų, cheminė sudėtis išsaugoma net įprasto užšalimo metu, jau nekalbant apie konservuotus produktus.
Šparagų pupelės, nuotrauka:
Šiek tiek apie šparagų pupeles
Jis turi nuostabų skonį net ir paprasčiausiu terminiu apdorojimu bei paprastu marinatu. Jei anksčiau nebuvote susipažinęs su sodo dovanų žiemai išsaugojimo proceso gudrybėmis, jūs neturėsite jokių sunkumų su šparagų pupelėmis.
Taip pat kai kurios silikulozės veislės yra laikomos šparagais, nors iš tikrųjų jų nėra, tačiau šiuo atveju mes kalbame tik apie pluoštines pusiau cukraus rūšis. Kol ši pupelė yra jauna, ją dar galima valgyti su ankštimis, bet po to nebe - ji tampa standi ir pluoštinė (pavyzdžiui, veislės Fava, Flazole, Rant, Secunda). Šparagų pupelės visą auginimo procesą išlieka minkštos. Su tikraisiais šparagais jie yra susiję tik dėl tam tikro išvaizdos panašumo (pailgos formos ir žalios spalvos), taip pat dėl mažo kaloringumo (31 kcal 100 g). Tai yra dvi visiškai skirtingos daržovės.
Žinoma, vyniojant pupeles žiemai į bankus, geriau rinktis jaunus ankštis, tačiau visiškai užaugę egzemplioriai taip pat nenuvils jūsų skonio. Visų rūšių salotoms ar sriuboms ruošti tinkamesni ploni atstovai, marinatams ir užkandžiams - mėsingesni. Priklausomai nuo veislės, šparagų pupelės gali turėti skirtingą ankščių spalvą: visiems pažįstamas žalias (veislės „Saksa“, „Winner“, „Melody“), tamsiai violetinę („Purple Queen“), prisotintą geltoną („Panther“, „Oil King“). “,„ Auksinis nektaras “).
Derindami pupeles žiemai rinkitės šviežiai nuskintas ankštis. Stenkitės neatidėlioti konservavimo, patartina šį procesą atlikti per pirmąsias 2 dienas, nuėmus ankštis nuo krūmų. Iki šio laiko daržoves reikia laikyti šaldytuve. Žinoma, konservavimo indai turėtų būti perdirbami ir sterilizuojami, skardinėms plauti geriau naudoti įprastą kepimo soda, o ne kvapiuosius produktus. Pačios ankštys turi būti kruopščiai nuplaunamos ir išdžiovinamos, uodegos ir galiukai turi būti apipjaustyti. Jei to reikalauja receptas, galite iš anksto blanširuoti pupeles - pamerkite jas į verdantį vandenį 3–5 minutes.
Šparagai su varnalėša - pasiruošimas žiemai, nuotrauka:
Šparagų pupelės - receptai žiemai
Tiesą sakant, yra daugybė naminių ruonių su šparagų pupelėmis receptų, jūs patys galite įnešti į šį procesą kažką naujo. Kai kur galite pridėti daugiau mėgstamų prieskonių, kai kur vieną ingredientą pakeisti kitu. Iš dalies tai taip pat yra kūrybinis procesas, nes visada norime savo artimuosius patiekti skaniausiais ir sveikiausiais patiekalais. Pažvelkime į paprastus ir populiarius pavyzdžius, kaip namuose išsaugoti šparagų pupeles.
Marinuotos šparagų pupelės su žolelėmis, prieskoniais ir aštriomis šaknimis
Toks ruošinys gali stovėti ant jūsų lentynos sandėliuko (arba rūsyje) daugiau nei vienerius metus, viskas apie actą, kuris yra pagrindinis konservantas.
Jums reikės:
- šparaginių pupelių ankščių - 1 kg;
- nedidelis krienų šakniastiebio (arba saliero) gabalas - 3–5 g;
- cukrus - 2 šaukštai;
- druska - 3 šaukštai;
- šviežių krapų krūva - 100 g;
- actas - 100 g;
- ryšelis šviežių petražolių - 100 g;
- juodųjų pipirų žirniai - apie 10 gabalėlių;
- žirneliai su prieskoniais - 10 gabalėlių;
- cinamono milteliai - 2–3 g;
- gvazdikėliai - 3-4 žvaigždės;
- augalinis aliejus kepimui.
Savo nuožiūra ankštis galite palikti sveikus arba supjaustyti 3–4 cm dydžio gabaliukais.Žalynai ir šaknys turėtų būti susmulkinti, įmaišyti prieskonius. Mes užpylėme puodą vandens ant viryklės (apie 2 litrus), užvirkite, įpilkite į jį druskos, cukraus, po 2 minučių įpilkite acto - tai yra mūsų marinatas. Kol vanduo verda, švarias ir džiovintas ankštis lengvai apkepkite augaliniame aliejuje. Pupeles paskleidžiame sterilizuotuose stiklainiuose, uždengiame jas prieskoniais, žolelėmis ir kapotomis šaknimis, supilame marinatą.
Dabar stiklainius galima uždengti paruoštais dangčiais (žinoma, taip pat ir sterilizuotus) ir sudėti į indą su plačiu dugnu (pavyzdžiui, dideliu dubeniu), kuriame jau verda vanduo. Skardinių virimas panašioje vandens vonioje turėtų trukti apie 15-20 minučių, po to dangčiai galutinai susivynioja, skardinės uždedamos aukštyn kojomis ir patikimai uždengiamos iš viršaus šilta antklode. Po 2-3 dienų konservuotos šparagų pupelės gali būti perkeltos į sandėliuką arba į rūsį.
Paprastas aštrių šparagų pupelių su augaliniu aliejumi receptas
Tai vidutiniškai aštrus užkandis, kurio paruošimui jums reikės:
- šparaginių pupelių ankščių - 1kg;
- sultys iš išspaustos citrinos - pusė vaisių yra vidutinio dydžio;
- augalinis aliejus (gali būti alyvuogių) - 50 g;
- žirneliai su prieskoniais - 5 gabalėliai;
- juodųjų pipirų žirniai - 5 gabalėliai;
- gvazdikėliai - 3 žvaigždutės;
- imbiero šaknis - mažas gabalėlis, tarkuotos formos, apie pusę šaukšto;
- stalo actas - 5 šaukštai. l;
- cukrus - 50 g;
- druska - 1 šaukštas. l;
- lauro lapas - pora gabaliukų.
Nuplaukite ankštis, nupjaukite galiukus ir uodegas, supjaustykite mažais gabalėliais ir pamerkite į verdantį vandenį su citrinų sultimis (1/2 citrusų už 1 litrą vandens). Blanšavimas trunka apie 3 minutes, po to vanduo turi būti nusausintas, o pupelės suskaidomos į iš anksto sterilizuotus indus. Ten pridėkite prieskonių ir prieskonių, užpildykite marinatu. Marinatui reikia 1,5 litro vandens, cukraus, druskos pagal skonį, acto ir saulėgrąžų aliejaus (visi ingredientai dedami į verdantį vandenį). Kitas, apvyniokite dangčius, apverskite skardines ir porą dienų uždenkite tankiu audiniu.
Žieminių šparagų pupelės - sūdymas
Norėdami gauti šį paprastą, bet labai aštrų patiekalo skonį, jums reikia:
- jaunos pupelės - 1 kg;
- juodųjų serbentų lapai - 1 didelis skiedras už 1 l skardinės;
- vyšnios lapas - 2 lapai kiekvienam stiklainiui;
- česnakai - 3 liežuvėliai viename stiklainyje;
- krienų šaknis - 1 didelė šaknis;
- juodųjų pipirų žirniai - 10 gabalėlių;
- maltas muskato riešutas - pusė branduolio;
- druska - 70-80 g;
- degtinė - 50–100 g.
Mes neišpjaustome iš anksto blanširuotų pupelių, bet sandariai sudedame į sterilizuotus indus, ten dedame vyšnių ir serbentų lapus, prieskonius su česnaku ir krienais. Puodelius ir visus kitus ingredientus reikia tolygiai išmaišyti stiklainiuose. Po to užpilkite vandens (1,5 l) ant ugnies, užvirkite, įberkite druskos, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Supilkite pupeles į stiklainius su gautu druskos tirpalu ir įpilkite 1 šaukštą degtinės į kiekvieną, po kurio mes užkimšime kaprono dangteliais, virtais vandenyje. Paruoštą sūdymą pašaliname tamsioje vėsioje vietoje.
Žieminės pupelės stiklainiuose su pomidorų padažu
Šis receptas pasižymi tuo, kad jame yra pomidorų tyrės, kurios pabrėžia subtilų šparagų pupelių skonį savo saldžiu ir rūgštu akcentu.
Norėdami pasiruošti, turite imtis:
- raudoni saldūs pomidorai - 1 kg;
- šparagų pupelės - 1 kg;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- druska - 0,5 šaukštelio
Paruoškite pupelių ankštis, nupjaukite visą perteklių, pamerkite į verdantį vandenį maždaug 3 minutes, sudėkite į kiaurasamtį, tada sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Supilkite pomidorus prieš verdantį vandenį, išimkite žievelę, susmulkinkite arba susmulkinkite trintuve, įpilkite druskos ir cukraus, užvirkite. Supilkite pupeles su gautu pomidorų padažu, sudėkite stiklainius į vandens vonią ir pavirkite pusvalandį. Atlikę visus veiksmus, uždarykite indus dangčiais, uždenkite storu audiniu ir palikite atvėsti (maždaug per dieną).
Šparagų pupelės su daržovėmis žiemai - receptai
Tokiems ruošiniams paruošti prireiks šiek tiek daugiau laiko, tačiau rezultatas bus to vertas. Jūs gausite paruoštus savarankiškus patiekalus, kurie neabejotinai patiks jums ir jūsų svečiams.
Šparaginių pupelių salotos su paprikomis ir morkomis
Jums reikės:
- pupelių ankštys - 2 kg;
- raudonoji paprika - 6 vnt;
- morkos - 5-6 vnt;
- druska - 100 g;
- actas - 4-5 šaukštai. l;
- augalinis aliejus (geriau vartoti rafinuotą) - 200 g;
- svogūnai (geriau pasiimti baltųjų salotų rūšį) - 1 kg;
- Apynių-suneli prieskonis pagal skonį.
Paruošiame ankštis: nuplauname, nusausiname, nupjauname galiukus ir uodegas, supjaustome 3–4 cm griežinėliais.Puodų pupeles verdame į verdantį vandenį 5–7 minutes, sulankstykite į kiaurasamtį. Keptuvėje pakepinkite supjaustytą svogūną ir atidėkite į šalį. Morkas supjaustykite kauliukais (ji gražesnė, bet galite patrinti ant trintuvės), jas taip pat pakepinkite ir sumaišykite su jau paruoštu svogūnu. Sumalkite papriką, jei turite trintuvą ar maisto kombainą - puiku. Jei ne, tada jums padės mėsmalė.
Kitas šparagines pupeles sumaišykite su paprikų koše, suberkite pakepintus svogūnus ir morkas, prieskonius, druską pagal skonį ir gerai išmaišykite. Gautą daržovių mišinį troškinkite keptuvėje plačiu dugnu pusvalandį, įpilkite acto, galiausiai sumaišykite ir supilkite į sterilizuotus stiklainius. Dabar belieka suvynioti skardines su dangteliais, apversti jas aukštyn kojomis ir porą dienų uždengti tankiu antklodžiu. Pasibaigus šiam laikotarpiui, konservuotos šparagų pupelės gali būti perkeltos į vėsų rūsį ar sandėliuką.
Pupelės su daržovėmis "Asorti"
Tai yra paruoštas skanus patiekalas, kuris yra kažkas tarp daržovių troškinio ir salotų.
Jūs turite imtis:
- šparagų pupelės, geriausia jaunos - 2 kg;
- saldūs raudoni pomidorai - 2 kg;
- svogūnai, geriausia - baltos salotos, bet taip pat tinka ir įprasta - apie 1,2 kg;
- jaunos cukinijos - 4 maži gabaliukai;
- geltoni arba raudoni varpiniai pipirai - 8-10 gabalėlių, vidutinio dydžio;
- žiediniai kopūstai - 0,5 kg;
- jaunas baklažanas - 1,5 kg;
- paprastieji kopūstai - 500 g;
- augalinis aliejus - 100 g;
- krūva kalendros - 1 vnt;
- petražolių krūva - 1 vnt;
- krūva žalių salierų - 1 vnt;
- žirneliai su prieskoniais - 10–15 vnt;
- druska pagal skonį.
Paruošiame visas daržoves: gerai nuplauname, nulupkite papriką, iš anksto panardinkite pomidorus verdančiu vandeniu ir iš jų išimkite odelę, supjaustykite pupeles į mažus stulpelius, supjaustykite baklažaną ir cukiniją kubeliais (mes šias dvi daržoves pagardiname druska ir atidedame į šalį, kad išeitų drėgmė, kurią vėliau reikės nusausinti). ) Virkite žiedinius kopūstus verdančiame vandenyje 2 minutes. Mes supjaustome įprastus kopūstus įprastu būdu, sudedame į kiaurasamtį ir užpilame verdančiu vandeniu. Kepkite saldžius pipirus, cukinijas ir svogūnus augaliniame aliejuje. Jūs, žinoma, galite kepti kiekvieną daržovę atskirai, tačiau visi kartu taip pat gerai ir greičiau.
Taip pat pakepiname baklažanus, pomidorus susmulkiname ant trintuvės, supjaustome žalumynus. Kitas, jums reikia paimti didelį puodą ir atsargiai, bet kruopščiai sumaišykite visus ingredientus, įpilkite prieskonių ir druskos, padėkite ant ugnies ir užvirkite. Dabar mes perkeliame salotas į sterilizuotus stiklainius, uždengiame dangčiais, dedame į didelį dubenį su plačiu dugnu ir paliekame maždaug valandą stovėti vandens vonioje. Atlikus visas manipuliacijas, belieka suvynioti skardines dangčiais. Apverskite juos aukštyn kojom. Kad atlaikytų porą dienų. Ir perkelti į saugyklą.
Konservuotos šparagų pupelės su pomidorais ir morkomis
Jums reikės:
- šparagų pupelės - 1,5 kg;
- purpurinis svogūnas (galite ir paprastą) - 400 g;
- petražolių šaknis - 100 g;
- petražolių krūva - 1 vnt;
- morkos - 400 g;
- pomidorai - 1 kg;
- saulėgrąžų aliejus - 100 g;
- cukrus - 50 g;
- actas - 50 g;
- juodųjų pipirų žirniai - 10 vnt;
- žirneliai su prieskoniais - 10 vnt;
- česnakai - 3 dideli gvazdikėliai;
- druska - 1 šaukštas. l
Kaip ir tikėtasi, paruoškite ankštis, supjaustytas mažomis 3 cm griežinėliais, 3-5 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje ir atidėkite atskirai nuo kitų daržovių. Jei yra noras, pupeles galima šiek tiek troškinti aliejuje. Svogūnus supjaustykite išilgai (pailgos juostelės) ir šiek tiek pakepkite augaliniame aliejuje. Morkas ir petražolių šaknis supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais (arba trimis ant rupios trintuvės) ir pakepkite ir svieste. Susmulkinkite česnako skilteles. Pomidorus reikia supjaustyti skiltelėmis, troškinti apie 5 minutes ir sumaišyti su visais kitais ingredientais (išskyrus pupeles). Toliau daržovių masę perkelkite į didelį dubenį. Įpilkite apie 200 g virinto vandens, cukraus, druskos, supjaustytų žolelių. Viską atsargiai išmaišykite ir užvirkite. Dabar jūs tiesiog turite sudėti šparagų pupeles į stiklainius ir užpildyti jas viršuje gautu daržovių mišiniu. Stiklainius apvyniojame įprastu būdu, apverčiame juos aukštyn kojomis, palaukiame porą dienų ir nunešame ruošinį į tamsų ir vėsų kambarį.
Šaldytos šparagų pupelės žiemai
Užšaldymas yra idealus šios rūšies pupelėms; ankštyse išsaugomas beveik visas vitaminų ir vertingų komponentų rinkinys. Šį preparatą labai patogu naudoti prieduose sriubose, troškiniuose ar daržovių salotose, kepti ir apskritai prie visko, ką pasakoja jūsų kulinarinė fantazija. Tiems, kas vertina natūralų šparagų pupelių skonį, užšaldymas bus puikus sprendimas. Aišku, ankštis pirmiausia reikia nuplauti, o ponytails su patarimais nuimti. Taip pat pageidautina iš karto supjaustyti juos į mažus fragmentus, kad vėliau jums būtų patogiau išleisti gaminį į verslą.
Gerai išdžiovintas pupeles galima supakuoti į plastikinius maišelius ir sudėti į šaldiklį. Jei turite „patobulintą“ šaldytuvą, labai pravers sausojo užšalimo režimas. Pupeles žiemai galima užšaldyti tiek žalias, tiek anksčiau išvirtas verdančiame vandenyje, užteks 5–7 minučių. Po to jį reikia gerai išdžiovinti ir sudėti į maišus ar specialius maisto indus. Svarbu neperšaldyti tokių ruošinių pakartotinai, kitaip produktas praras savo skonį ir praras naudingus komponentus. Rekomenduojama žiemai užšaldyti naudoti jaunas ankštis.
Ciberžolės pupelės - kas tai?
Yra toks nacionalinis armėnų patiekalas - „Tursha“, aštrus, skanus, kartais aštrus, su kaukazietišku skoniu. Tai marinuota šparagų pupelė su visų rūšių prieskoniais ir pagardais, susmulkinta ant priespaudos ir atlaikanti nustatytą laiką. Atėjus nustatytai valandai, pupelės tampa traškios ir prisotintos žolelių kvapu. Šis patiekalas valgomas iš karto arba konservuotas žiemą į stiklinius indelius. Pagrindinis „Tursi“ bruožas yra tas, kad jo paruošimui naudojamos tam tikros rūšies šparagų pupelės, kurios turi plokščią formą. Plokščia - tai įdaryta pupelė, priklausomai nuo veislės, ji gali būti geltona arba žalia.
Tursi paruošimui ideali veislė yra laikoma Helda. Bet tinka ir kitos plokščiųjų veislių veislės. Į įmonę dažnai dedama česnako, svogūnų, karštųjų ir saldžiųjų paprikų, baklažanų, aromatinių žolelių (baziliko, krapų, kalendros). Šio patiekalo paruošimo principas labai panašus į kopūstų fermentacijos procesą, kaip ir dažnai patiekiami su augaliniu aliejumi ir smulkiai supjaustytais svogūnais. Žiemai troškintos pupelės taip pat užšaldomos arba naudojamos kaip pagrindinis ingredientas aukščiau aprašytuose konservavimo receptuose.
Ekskursijos po pupeles:
Galite tikslingai virti armėnišką „Tursh“ ir mėgautis šiuo aštriu patiekalu, kai lauke siaučia pūga. Pažvelkime į vieną iš troškintos pupelės paruošimo receptų, juo labiau kad ji paprasta ir neužima daug laiko. Svarbus dalykas - vien tik šiam patiekalui reikia vartoti tokio pat brandumo ankštis! Tai būtina, kad po terminio apdorojimo jaunos pupelės nevirstų koše, o subrendusios - tik gamins. Beje, „Tursha“ rekomenduojama pasirinkti tiksliai subrendusias ankštis. Šis patiekalas paruoštas nepridedant acto, už viską atsakingas natūralus daržovių fermentacijos procesas.
Įdaryti pupelės žiemai - kaukazietiškas troškinys
Virimui jums reikės:
- plokščios šparaginės pupelės - 1 kg;
- saldžiosios paprikos - 4 vnt;
- jaunas baklažanas - 4 vnt;
- deginti raudonieji pipirai - 1 vnt;
- česnakai - 8 dideli gvazdikėliai;
- bazilikas (su purpuriniais lapais) - 1 didelis ryšulėlis;
- krapai - 1 krūva;
- druska - 1 šaukštas. l;
- vanduo - 0,5 l.
Pupeles, supjaustykite uodegas, blanširuokite verdančiame vandenyje 2 minutes, įsitikinkite, kad jos netampa minkštos. Baklažanai ir mano saldieji pipirai, supjaustyti pusžiedžiais, panašiai užvirinti verdančiame vandenyje, kad jie liktų elastingi. Česnaką nulupkite, nulupkite ir susmulkinkite. Supjaustykite žalumynus kaip salotas. Karštuosius pipirus supjaustome plonais žiedeliais. Kitas sluoksniuokite visus ingredientus keptuvėje, užvirkite vandenį su druska, atvėsinkite ir supilkite Turshu.
Troškintos pupelės žiemai, nuotrauka:
Dabar belieka uždengti keptuvę šiek tiek mažesniu dangčiu, ant viršaus uždėti priespaudą ir perkelti į vėsią vietą. Po savaitės patiekalas laikomas paruoštu, galite pridėti augalinio aliejaus ir svogūnų - taip jis taps dar skanesnis. Tačiau mūsų interesas yra išsaugoti žiemą. Todėl atsargiai išimkite Tursu iš keptuvės. Mes jį išdėstome ant sterilizuotų bankų. Be to, nuo stiklainio turinio paviršiaus iki jo kaklo turėtų būti laisvos vietos (apie 3 cm). Kitas, mes uždengiame stiklainius dangteliais, 20-30 minučių stovi vandens vonioje, tada suvyniokite ir perkelkite į vėsią vietą (po to, kai jie atvės).
Šaldytos ar konservuotos šparagų pupelės žiemą žymiai praturtina jūsų racioną, taupo laiką ruošiant daržovių patiekalus ar dietines sriubas. Skanios salotos bus vertas šventinio stalo priedas, o paragavę, pavyzdžiui, marinuotų šparagų pupelių su žolelėmis, prieskoniais ir aštriomis šaknimis, svečiai garantuoja, kad paprašys jūsų recepto.
Tarp jūsų namuose paruoštų šparagų pupelių būtinai turi įsitvirtinti, žiemos paruošimo receptai mane jau išbandė ir aprašė šiame straipsnyje. Išbandykite tai ir jūs, pridėkite ką nors savo, eksperimentuokite ir mėgaukitės maistu!