„Bulgur“ nėra populiariausias javas ant mūsų stalo, tačiau jame yra daug įdomių dalykų: nuo subtilaus riešutinio skonio iki maistinės vertės ir saugumo ligų atveju. Ar bulgurą prieš kepant reikia plauti ar mirkyti, kaip ir kitus grūdus? Virėjai pateikia neigiamą atsakymą į abu klausimus, ir tam yra priežasčių.
Kas yra bulgur
„Bulgur“ yra iš anksto džiovinti, susmulkinti ir nuplikyti verdančio vandens priemoka. Krupas turi žemą glikemijos indeksą, jame gausu skaidulų, kalio, geležies ir magnio. Išoriškai tai primena garintus ryžius. Pilaf, risotto, sriubos dažnai ruošiamos iš bulgur.
Yra trys bulguro sutraiškymo laipsniai: nuo šiurkščiavilnių ir vidutinių, kurie naudojami pirmajam ir antrajam patiekalams, iki mažų, kurie naudojami pyragams pagardinti.
Plauti, mirkyti ar kepti?
Kadangi bulgur iš pradžių buvo gaminamas termiškai apdorojant (užplikytą verdančiu vandeniu), jo negalima nuplauti. Norint gauti kvapniausius grūdus, grūdus rekomenduojama neplauti ir nemirkyti, o šiek tiek pakepinti augaliniame aliejuje. Tai atskleidžia subtilų jų riešutų kvapą.
Kaip paruošti bulgurą virimui pagal virėjų metodą:
- Keptuvės dugną sutepkite augaliniu aliejumi.
- Kruopas keletą minučių pašildykite, kol pasirodys būdingas aromatas.
- Supilkite šaltu vandeniu ir leiskite atvėsti.
- Užvirinkite kruopas.
Saugumo sumetimais verta kruopas prieš pradedant virti, kad būtų atliktos „vandens procedūros“, ypač jei jie buvo parduodami pagal svorį. Kartu su branduoliu maiše gali būti ne tik dulkių ir nešvarumų, bet ir didelių šiukšlių. Jei bulgur yra pakuojamas dalimis į maišelius virimui, javai yra švarūs.
Kruopas nuplaukite šaltu vandeniu, kol jie taps skaidrūs. Po to, jei yra laiko, kruopas nusausinkite ir pašildykite keptuvėje su aliejumi.
„Miss Cleanliness“ žurnalas nustatė, kad stambus bulgūras nereikia, nes jis jau greitai verda. Nebus nereikalinga maždaug pusvalandį laikyti susmulkintus grūdus vandenyje, kad kompozicijoje būtų neutralizuotas priešgrybelių poveikis.
Javų kepimas
Virimui naudokite grūdų ir vandens santykį 1: 2. Tai taikoma lėtai viryklei ir keptuvei. Vidutinis virimo laikas yra 10-15 minučių po virimo. Norėdami naudoti lėtą viryklę, naudokite grikių košės režimą. Įpildami į sriubas, atminkite, kad bulgur yra virinama apie 2,5 karto.
Beje, jei gaminate maistą kepdami, tai galite padaryti viename inde. Į troškintuvą supilkite aliejų, kaitinkite ir palaikykite bulgurą 1,5–2 minutes, tada užpilkite verdančiu vandeniu ir paruoškite.
Kai bulgūras subręsta, neskubėkite jo išimti iš indų. Uždenkite ir leiskite košei užvirti 15 minučių. Taigi bus dar skaniau.