Šampinjonai yra gana prieinami: juos galima įsigyti ištisus metus. Tačiau švieži grybai šaldytuve laikomi ne ilgiau kaip 4 dienas, todėl atsakymas į klausimą, kaip namuose užšaldyti pievagrybius, nepakenks šeimininkei. Pirma, tai leis jai sukurti atsargas žiemai, kai miško dovanos yra kuo pigesnės, ir taip sutaupyti šeimos biudžetą. Antra, neišmeskite parduotuvėje įsigyto produkto pertekliaus, jei ne visi grybai nuėjo ruošti patiekalo. Be to, šis procesas neužims daug laiko.
Yra du būdai, kaip namuose užšaldyti šviežius pievagrybius: sveiki ir supjaustyti griežinėliais. Šeimininkė pasielgs teisingai, kuri dalis grybų užšals kaip visa, o dalis - išpjaustę juos pirmiausia. Tai leis jai virti ir ateityje, kai reikia tiek sveikų, tiek supjaustytų grybų. Juk pievagrybių prieš virimą neįmanoma atitirpinti, o juos sušaldyti nebus lengva.
Patarimas
Grybus žiemai geriau užšaldyti mažomis porcijomis, kad vienoje pakuotėje ar inde būtų pakankamas kiekis paruošti tik vieną patiekalą, nes jų negalima peršaldyti.
Šaldyti sveiki pievagrybiai
Norėdami visiškai užšaldyti šviežius pievagrybius, turite pasirinkti tik vidutinio dydžio ir lygius. Todėl parduotuvėje surinkti ar įsigyti grybai turi būti rūšiuojami.
Toliau turite elgtis pagal šį algoritmą.
- Gerai nuplaukite pievagrybius šiltu vandeniu, nuvalę prilipusius nešvarumus ir žolę.
- Ant stalo paskleiskite rankšluostį, servetėlę ar staltiesę, padėkite ant jo grybus, palikite juos 20 minučių, kad visas stiklinėje esantis vanduo įsigertų į audinį. Tik tokiu atveju šampinjonai užšalimo metu galės būti lygūs ir gražūs kaip švieži. Priešingu atveju vanduo, plečiantis jose užšalimo metu, pažeis grybelius, o po virimo jie bus vandeningi.
- Grybus sudėkite į plastikinius maišus.
- Išleiskite oro perteklių iš maišų ir sandariai uždarykite. Jei krepšys nėra aprūpintas specialiu užsegimu, pavyzdžiui, užtrauktuku, tada jį reikia užklijuoti arba bent jau sandariai užrišti.
- Belieka maišus sudėti į šaldiklį. Jei jo funkcija yra greitas užšalimas, tada šį režimą reikia įjungti 2–3 valandoms. Jei jo nėra, turėsite palaukti ilgiau, tačiau tai neturės įtakos gaminio kokybei.
Ruošinį galima saugiai naudoti 12 mėnesių. Prieš dedant į indą, atšildykite grybus, išskyrus tuos atvejus, kai juos reikia gražiai išdėstyti po vieną ar sukrauti ant iešmelio. Tokiu atveju iš jų šaldytuvo iš anksto galima išimti maišą grybų, tačiau vis tiek neverta jo visiškai atitirpinti: tereikia palaukti, kol grybai bus lengvai atskirti vienas nuo kito.
Šaldyti susmulkinti pievagrybiai
Kaip užšaldyti pievagrybius po pjaustymo? Su tokiu pasiruošimu žiemai turite šiek tiek ilgiau pamėtyti, tačiau rezultatas yra vertas.
- Grybus nuplaukite, paskleiskite ant audinio, leisdami skysčiui nutekėti.
- Supjaustykite norimo pločio plokštelėmis (optimaliai 2-3 mm).
- Paguldykite juos ant padėklo ar didelio indo vienu sluoksniu.
- Įdėkite į šaldiklį ir palaukite, kol jie užšals. Greitojo užšalimo režime jie bus paruošti per valandą, jo nenaudodami, turite palaukti bent 3 valandas. Neįmanoma užšaldyti pjaustytų pievagrybių iš karto inde arba, be to, maiše, nes tokiu atveju jie sulūš ir pasidarys negražūs, nebus įmanoma jų panaudoti ruošiant šventinius patiekalus.
- Kai lėkštės užšąla, jas reikia atsargiai išdėstyti induose, sandariai uždaryti dangčiais ir grąžinti į šaldiklį.
Patarimas
Kad ir koks žiemos užšalimo būdas būtų pasirinktas, grybus galima ne ilgiau kaip metus laikyti šaldytuve, tiksliau - šaldiklyje, todėl prasminga ant kiekvieno indo su jais klijuoti lipduką su data.
Prieš virdami atšildykite pjaustytų pievagrybių. Jei norite gražiai išdėstyti juos ant bandelės ar kito patiekalo, tiesiog atidarykite indo dangtį ir atsargiai atskirtumėte grybus vienas nuo kito. Jei jie iš pradžių buvo užšaldyti teisingai: ne kartu, o atskirai, kaip rekomenduojama aukščiau, tai nesukels sunkumų.
Grybų plovimas ir pjaustymas nesukels šeimininkei ypatingų sunkumų, neužims daug laiko, tuo tarpu derlius džiugins ilgą laiką. Tinkamai užšaldę pievagrybiai išlaikys gerą išvaizdą, skonį ir aromatą. Su jais virti burnoje tirpstančius patiekalus bus malonu ir lengva. Be to, tai leis nemažai sutaupyti.
Mes rekomenduojame perskaityti straipsnį apie tai, kaip atpažinti valgomus arba nevalgomus grybus.