Yra keletas būdų, kaip mušti mėsą už kotletus be virtuvės plaktuko. Tam tikslui tinka didelis virėjo peilis, medinis suktukas, stiklinis butelis, dailidės plaktukas, skrybėlė, plokščias akmuo ... Bet ne visi metodai yra vienodai geri.
Renkantis tinkamus improvizuotus gaminius, svarbu atsiminti, kad reikia šiek tiek suminkštinti raumenų skaidulas, o ne jas suplėšyti. Mėsos gabalas turi likti nepažeistas, be skylių ir suplėšytų kraštų. Norėdami tai padaryti teisingai, naudojami keli įdomūs būdai.
1 būdas - peiliu
Jei išvykstant į šalį pasiėmėte liesą kiaulienos dalį, tačiau nėra specialaus plaktuko, neturėtumėte virti mėsos iš anksto neapdorodami. Galų gale, jūs tikrai rasite peilį. Liesa mėsa turi būti masažuojama ir sulaužomi ilgi išilginiai pluoštai, kitaip kepant ji bus kieta ir sausa.
Tai užtruks 3 dalykus:
- didelis peilis su plačiu ašmeniu ir sunkia rankena;
- pjaustymo lentelė;
- sandari pakuotė.
Turite elgtis taip:
- Mėsa prireikus nuplaunama vandeniu, nuvaloma nuo plėvelių.
- Pjaustant kiaulieną, kiauliena supjaustoma 15–20 mm storio griežinėliais.
- Kad purškiklis proceso metu neskristų į visas puses, kiekvienas gabalas įvyniojamas į plėvelę ar maišą.
- Darbui naudokite ploną peilio pusę, bet ne aštrią, bet nematomą.
- Jums reikia trankyti gabalą skirtingomis kryptimis: pirmiausia taikomi smūgiai, judantys iš kairės į dešinę, o paskui iš apačios į viršų.
- Procedūra atliekama tris kartus iš vienos pusės, apvertus gabalą ir pakartojant tą patį dalyką iš kitos pusės.
Kaip matai, viskas paprasta. Svarbiausia nepersistengti ir atsargiai elgtis su peiliu.
2 būdas - vyno ar alaus butelis
Geriau naudoti sunkų storasienį stiklinį butelį. Galite sumušti kaklą ar dugną.
Jei stiklinės talpyklos nėra, svoriui galite naudoti plastikinį, užpildytą vandeniu.
Nerekomenduojama mušti jautienos stikliniu buteliu, bus sunku suskaidyti kietą pluoštą.
Procese jums reikės:
- butelis su 0,5 arba 0,7 litro stiklo;
- pjaustymo lentelė;
- peilis;
- plastikinis vandens butelis.
Mes elgiamės taip:
- Vištienos filė arba kiaulienos nugarinę supjaustykite aštriu peiliu į plokščias dalis.
- Buteliuką gerai nuplauname po tekančiu vandeniu su muiluotu vandeniu ir nuplauname.
- Jei buteliukas yra stiklinis, muškite abi pusės švariu kaklu, apdorodami visą plotą. Dirbant su plastikiniu buteliu, naudojamas dugnas, kurį papildomai galima suvynioti į plėvelę ar maišą.
3 būdas - su dailidės plaktuku
Šalyje ar kelionėje dailidės įrankis gali būti po ranka. Sunkus smūgis nesužeidžiant mėsos yra tinkamas su plokščia, neryška puse. Pavyzdžiui, mažas skrybėlė ar plaktukas.
Jums reikės:
- lenta;
- peilis;
- plaktukas ar skrybėlė;
- keli plastikiniai maišeliai.
Sunkūs įrankiai gali sulaužyti jautienos ir kiaulienos pluoštus, o su vištiena reikia elgtis labai atsargiai, kad nesuplėšytų viso gabalo į dalis.
Mes elgiamės taip:
- Mėsą supjaustome gabalėliais peiliu, suvyniojame į maišą.
- Staliaus įrankiai taip pat apvynioti polietilenu, kad būtų laikomasi higienos taisyklių.
- Nenaudodami per daug jėgos, du kartus mušame abi puses.
Kokia mėsa sumušta?
Pjaustymui naudojama įvairių rūšių mėsa:
- paukštienos filė (vištiena, antis, kalakutiena);
- įvairios liesos kiaulienos dalys;
- rečiau ėriena ar veršiena.
Paukščiams raumenų audinys yra švelnus, termiškai neapdorotas. Tai gali šiek tiek atstumti, jei naudojamos storos dalys.
Jei mes kalbame apie kiaulieną ar veršieną, tada namuose namų šeimininkės turi sulaužyti minkštų ritinių pluoštus ir pjaustyti. Gamtoje ar stovyklavimo sąlygomis šią procedūrą galima atlikti, jei gabalėliai yra storesni nei vienas centimetras. Plonos mėsos geriau neperdirbti, kad neiš jos pašalintumėte visas sultis ir kepant nepatektų per sausas produktas.
Kodėl mušti vištieną?
Paukštis naudojamas minkštiems ritiniams, ritinėliams su įdaru, dideliam ir sultingam kapoti gaminti, „mėsai prancūziškai“. Jei filė tinkamai paruošiama prieš ruošiant šiuos patiekalus, rezultatas yra puikus.
Dirbdami su vištienos ar kalakutienos filė, būtinai:
- supjaustykite bent 1 cm storio griežinėliais;
- įmeskite mėsą į maišą prieš plakdami, kad nesugadintumėte išvaizdos ir išvengtumėte purslų (prieš dėdami gabalą į maišą, jį galima pagardinti prieskoniais ir druska);
- išimkite sumuštą mėsą iš maišo ir perpilkite į dubenį pusvalandžiui marinuoti.
Jei mušate mėsą namuose ant stalo, drėgnas skudurėlis ar indų servetėlė padės išvengti per didelio triukšmo. Plaktuku jis dedamas po pjaustymo lenta, o triukšmas dingsta.