Daugelis originalių jūros gėrybių patiekalų receptų nepanaudojami, jei šeimininkė nežino, kaip teisingai ir greitai išvalyti kalmarus namuose. Bet jums reikia tik vieną kartą nuspręsti dėl eksperimento ir išmokti paprastą procesą. Ateityje sveiki ir maistingi kalmarai taps geriausia įvairių salotų dalimi, papuoš stalą kepti, virti, troškinti ar marinuoti.
Kompetentingas pasirinkimas yra raktas į sėkmę
Norint, kad ant stalo būtų skanios ir sveikos jūros gėrybės, parduotuvėje turite jas teisingai pasirinkti. Tai priklauso nuo to, kaip lengvai valomos plėvelės ir kokia švelni bus virta mėsa. Nerekomenduojama pirkti nuluptų kalmarų, nes kai kurios maistinės medžiagos jau prarastos, o skonis bus daug blogesnis.
- Nebūtina pasirinkti didelių asmenų, o mažesnių. Tuomet galėsite išvengti guminės mėsos poveikio, oda bus lengvai pašalinta.
- Jei šaldyti kalmarai buvo laikomi su defektais ir jau buvo atšildyti, jie bus kartūs, kai bus virti, todėl turėtų būti imamos tik skerdenos, kurios neprilipo.
- Būtina įsitikinti, kad mėsa po plėvele yra balta. Jei temperatūros režimas nebuvo išlaikytas, ji taps plėvelės spalva - cianotiška arba rausva.
Patarimas
Kartais skerdenos guli ant lango pakankamai laiko pakeisti skonį. Norėdami būti tikri dėl tinkamo sandėliavimo, pakvieskite pardavėją duoti jums skerdeną iš briketo. Jei jie atsisako tavęs pretekstu, kad jie „nenubyra“, tada šis produktas tau netinka, reikia nusipirkti teisingai užšaldytus kalmarus.
- Prieš kepant, mėsa turi būti laikoma užšaldyta, tada skonis bus išsaugotas, ją bus lengva išvalyti.
Kaip nulupti sušalusius kalmarus?
Procesas yra nepaprastai paprastas.
- Paruoškite puodą verdančio vandens.
- Išimkite kalmarus iš šaldiklio ir sudėkite į dubenį.
- Užpilkite virintu vandeniu ant jūros gėrybių. Tokiu atveju beveik visos žievelės nubyrės savaime.
- Nedelsdami nusausinkite karštą vandenį ir dubenėlio turinį praskalaukite po tekančiu vandeniu, atsargiai nuimdami likusią plėvelę. Geriau veikti greitai, kitaip kalmarai paruošiami labai greitai ir netgi gali būti virti, jei jie laiku nebus pašalinti iš verdančio vandens.
- Belieka tik pašalinti vidų ir lankstų stuburą.
Ar įmanoma pašalinti plėvelę iš atšildytos mėsos?
Yra situacijų, kai kalmarai grįžta namo jau atšildyti. Vasaros karštis ir nenumatytas vėlavimas pakeliui neturėtų trukdyti ruošti gardų patiekalą. Norėdami tai padaryti, turite atlikti šį algoritmą.
- Paruoškite puodą su verdančiu vandeniu ir pagardais (druska, lauro lapais ir pipirais).
- Skerdeną supjaustykite išilgai ir nuimkite vidų.
- Mėsą gerai nuplaukite.
- Skerdenas virkite pasūdytame verdančiame vandenyje 2–3 minutes.
- Ištraukite kalmarus. Tokiu atveju plėvelės liks vandenyje, atsibosdamos.
Kaip dirbti su atšaldytais kalmarais?
Jei kalmarai neseniai išlipo iš jūros dugno ir jie pateko į jūsų rankas atšaldyti, tai yra didelė laimė. Mėsa bus skaniausia ir maistingiausia. Tačiau skirtumas bus tarp galvos ir čiuptuvų. Kalmarai turės patys išsivalyti namuose. Jei galvą reikia nuimti amžiams, čiuptuvus galima valgyti. Jie nupjaunami pačiai akiai. Ant jų yra filmas, darbo su juo principas yra tas pats, kaip ir visos skerdenos.
O norint nuvalyti nuo odos, reikia atlikti keletą paprastų veiksmų.
- Virkite puodą verdančio vandens.
- Kalmarai su pašalintais vidun ir chordatas sudedami į kiaurasamtį, užpilkite verdančiu vandeniu ir nedelsdami užpilkite šaltu vandeniu.
- Ištraukite odą iš didesnės į plonesnę, tik nusukite sparnus.
- Panašiai apdorokite ir čiuptuvus. Skirtumas tik tas, kad plėvelę pašalinti bus dar lengviau, ji praktiškai praeis verdančio vandens veikimu.
Paruoštas kalmarų skerdenas galima virti įvairiais būdais. Juos galima virti keletą minučių ant stiprios ugnies arba keturiasdešimt minučių ant silpnos ugnies. Galite kepti plonus žiedus atskirai ir su daržovėmis. Jie skanūs, jei mėsa marinuojama, dedama į įdarą, troškinama ir kepama. Šiuo atveju svarbiausia tiksliai kontroliuoti procesą, kad nebūtų persistengta termiškai apdorojant: niekam nepatinka kieta mėsa, turinti guminį skonį. Taip pat skaičiuojamas laikas, kurį skerdenos praleido po verdančiu vandeniu.
Filmuodami turite būti atidūs. Gali būti pašalintos spalvos ir skaidrios spalvos. Jei paliksite dalį ir su ja kepsite mėsą, gabalas bus kietas ir suspaustas. Tinkamai perdirbtos jūros gėrybės taps tikru delikatesu, kuris gali tapti namuose paruoštu gurmanišku patiekalu.