Žalia mėsa patenka į mūsų virtuvę iš mėsos prekystalio arba iš parduotuvės lentynos. Bet kokiu atveju, prieš pjaustant, jis turi praeiti veterinarinę kontrolę ir bet kokiu atveju lieka „lipnus“ ir ištisas mikroorganizmų kolonijas. Taigi kodėl virėjai sako, kad negalima prieš tai virti mėsos?
Sanitarijos ir higienos argumentai
Visų pirma, į ką virėjas atkreipia dėmesį: siųsdamas žalią mėsą po vandens srove, jūs sukeliate du pavojingus procesus:
- srovė „varo“ infekciją giliau į supjaustytus pluoštus;
- purškalą, net jei jo nematote, skraidykite visur, uždengdami stalą, sienas, maišytuvą, kriaukle su bakterijomis - visa tai turėsite kruopščiai nuplauti muilu ar sanitarinėmis priemonėmis, o tada nušluostyti.
Jei mėsą pirkote iš prekystalio, mėsos kioske, geriausia ją paglostyti popieriniais rankšluosčiais, pincetu arba rankomis pašalinti fragmentus. Jei pirkote mėsą vakuuminėje pakuotėje, greičiausiai joje nėra plėvelių, kaulų fragmentų ar kitų šiukšlių. Toks produktas turėtų būti nedelsiant išsiųstas į orkaitę ar viryklę.
Kodėl plauti mėsą yra beprasmiška?
Daugeliu atvejų mėsa nevalgoma žalios. Net jei esate suglumęs dėl maltos mėsos gamybos, jums nereikia iš anksto nuplauti mėsos gabalo. Iš tiesų, tiek maltos mėsos, tiek kepsnio atveju produktas bus termiškai apdorotas, o visos bakterijos žus. Pakanka pašildyti iki 55 laipsnių, kai kepsnys pasidaro sultingas.
Be to, dėl vandens paviršiaus mėsa blogai paruduos, o vargu ar pavyks gauti sultingą patiekalą su gražia plutele - laukdami paraudimo, jūs per daug iškepsite šerdį ir skonis bus sugadintas.
Gyvenimo įsilaužimas: saugaus kepsnio paslaptis
Jei jums patinka kepsnys su krauju, būtinai nusipirkite mėsą iš patikimo tiekėjo. Norėdami įsitikinti, kad šerdis įšilo iki 55 °, įdėkite kulinarinį termometrą. Jis tiksliai pasakys, kada mėsa jau yra saugi.
Prieš marinuojant kepsninę, mėsos plauti nėra prasmės. Padažas prisotins produktą per nustatytą laiką ir visiškai dezinfekuos, tada gabaliukai bus gerai kepti ant grotelių. Kaip ir marinatas, trūkčiojimas ir marinavimas.
Prieš užšaldant, mėsos plauti nereikia, nes ypač šaltas oras dezinfekuojasi (per dieną visi ligų sukėlėjai miršta), be to, atšildžius, mėsa iškeps, keps arba keps. Ir net prieš gaminant maistą, tai yra visiškai švaistomas laikas ir veltui švaistomos bakterijos virtuvėje: sultinys verda mažiausiai 40 minučių, o visos žinomos bacilos miršta per 10.
Taigi plauti mėsą prieš gaminant yra beprasmiška ir netgi pavojinga. Aplink skraidantys purškikliai gali padaryti daug daugiau žalos nei mėsa, kuri „kažkur gulėjo“.
Svarbiausias ir vienintelis dalykas, kurį reikia padaryti namų ūkių saugai ir sveikatai, yra nusipirkti produktą patikrintose vietose, neprikibus prie šiukšlių ir matomų nešvarumų, ir visiškai paruošti jį namuose. Kepimo metu nedėkite stipriausios ugnies - tada mėsa keps tolygiai viduje, o išorėje griebsis su pluta.