Naudingos graikinio riešuto savybės - apie juos galite kalbėti be galo! Graikiniai riešutai nuo seno buvo gerbiami kaip intelekto simbolis, nes jų branduoliai turi vyniojamąjį paviršių, primenantį smegenų struktūrą! Viena iš svarbiausių savybių yra senėjimo prevencija. Graikiniai riešutai vadinami sveikatos vaisiais. Kodėl? Nes jose yra omega-3 riebalų rūgščių, kurių mums reikia kiekvieną dieną. Ketvirtadalis puodelio šerdies kasdien suteiks 95% omega-3 - tai beveik norma. Jo savybes naudoja ne tik liaudis, bet ir oficialioji medicina.
Kur auga graikinis riešutas
Graikinis riešutas (Juglans regia L) priklauso Juglans L genčiai, kuri davė vardą visai Juglandaceae šeimai - graikinis riešutas. Iš visų „Juglans“ genties rūšių graikinis riešutas pasižymi ryškiausiais vaisiais, pasižyminčiais kokybe, išskirtinėmis naudingomis, gydomosiomis savybėmis, todėl nuo seno jis buvo auginamas daugelyje pasaulio šalių. Juglans gentyje yra apie 17 rūšių, paplitusių daugiausia Amerikos žemyne, iš kurių 9 auga Rusijos pietuose: graikų, manchurų, juodųjų, pilkųjų, uolėtųjų, durpinių, hinji, Sieboldo, širdies formos.
Šiuolaikinis natūralaus paplitimo diapazonas užima didelę teritoriją nuo Karpatų iki Himalajų. Jos didžiuliai laukiniai krūmynai aptinkami Vidurinėje Azijoje ir Kaukaze.
Mūsų šalyje jos kultūra labiausiai paplitusi Šiaurės Kaukaze, kur jos auginimui yra palankios klimato ir dirvožemio sąlygos. Šios kultūros plėtra čia prasidėjo prieš kelis šimtmečius, iš pradžių Krasnodaro teritorijos Juodosios jūros pakrantėje. Tai greičiausiai buvo atvežta iš Graikijos ar Krymo. Adygai (cirkasai) ypač sėkmingai ją augino. Senieji Circassian graikinių riešutų sodai, pasodinti šalia buvusių aulų, išliko iki mūsų dienų. Yra daug ilgaamžių medžių, kai kurie jų auga daugiau nei 200–300 metų ir duoda vaisių derlių iki 120 kg per metus. Būtent iš šių sodų Šiaurės Kaukazo regione prasidėjo graikinių riešutų perkėlimas.
Dabar selekcininkų, sodininkystės entuziastų pastangų dėka ši kultūra persikėlė į šiaurę. Patirtis rodo, kad kai kurios pasirinktos žiemai atsparios veislės gali ne tik augti, bet ir nešti vaisius - gerą derlių gauna Volgogrado, Astrachanės, Belgorodo, Kursko, Voronežo, šiauriau esančiuose - Lipecko, net Maskvos, Ivanovo, Leningrado sričių sodininkai.
Graikinių riešutų kultūros šiaurinė riba pasiekė Švedijos, Norvegijos teritorijas. Tačiau jis turi būti veisiamas labai atsargiai, atsižvelgiant į biologines savybes, auginimo sąlygų reikalavimus.
Nuostabus Švedijos gamtos mokslininkas Karlas Linney šį stebuklo medį pavadino „karališkaisiais riešutais“, o senovės romėnai juos vadino „Jupiterio aronijomis“.
Jis buvo importuotas į Rusiją pavadinimu Persijos, Karališkieji ir Graikiniai riešutai. Jo žmonės pasivadino „gyvybės medžiu“. Tai nėra atsitiktinumas. Sveikatos, ilgaamžiškumo, visuotinio naudojimo elementų koncentracijai šis unikalus gamtos kūrinys praktiškai neturi konkurentų tarp augalų. Tai yra vienas vertingiausių augalų pasaulyje.
Ką sudaro graikinis riešutas, jo sudėtis
Pagrindinis jo turtas yra vaisiai, pasižymintys didelėmis maistinėmis, dietinėmis ir vaistinėmis savybėmis. Branduoliuose yra 60–74% puikaus virškinamojo riebalų aliejaus, 14–24% baltymų, 8–15% angliavandenių, 1,5–2% mineralų, daugiausia fosforo, kalcio, azoto, kalio, jodo, geležies, didelis kiekis laisvųjų aminorūgštys, iš kurių šešios (lizinas, valinas, treoninas, leucinas, triptofanas, fenilalaninas) yra nepakeičiamos, tai yra, nesintetinamos žmogaus organizme. Be to, branduoliuose yra taninų, daugybės A, B, C, E, K1, P, F grupės vitaminų. Jų dalis yra maždaug tokia pati kaip kviečių grūdų. Kietųjų dalelių kiekis siekia 97% visos vaisiaus branduolio masės. Ne veltui galvodami apie jo naudą, jie sako, kad „graikiniame riešute nieko neišnyksta“.
Branduolio kaloringumas viršija riebios kiaulienos 1,6 karto, ruginės duonos - 3, neriebios mėsos - 4,5, žuvies, bulvių - 8, pieno - 11, kitų vaisių pasėlių vaisius - apie 15 kartų. Palyginimui: 1 kg nuluptų branduolių pagal maistingumą yra lygus kilogramui mėsos, žuvies, duonos, bulvių, pieno, kriaušių. 100 g graikinių riešutų branduolių yra maždaug 652 kalorijos. Nustatyta, kad 20 riešutų gali patenkinti kasdienį žmogaus riebalų poreikį. O 400 g riešutų branduolių patenkina žmogaus dienos kalorijų poreikius. Būtent todėl E. Tsiolkovskis juos pavadino „kosmonautų maistu“. Į astronautų racioną būtinai įeina slyvos ir graikiniai riešutai. Garsaus keliautojo „Tour Heyerdahl“ meniu, jo įgula taip pat įtraukė jį.
Nuoroda: minimalus mokslininkų įrodytas metinis graikinių riešutų suvartojimas vienam asmeniui yra 2,4 kg, kasdien - 7–10 g (arba 1–2 gabalėliai).
Kaip graikiniai riešutai padeda
Graikinis riešutas nuo seno garsėja gydomosiomis vaistinėmis savybėmis. Jo vaisių mitybos mokslas laikomas plačiai universaliu produktu. Jie gali būti naudojami nuo visų ligų. Yra duomenų, kad riešutų branduolių ir kviečių duonos derinys yra geras mėsos pakaitalas. Toks maistas ypač reikalingas senyvo amžiaus žmonėms.
Jo vaisiai naudojami apsinuodijus: reikia valgyti tuščiu skrandžiu šaukštą medaus, du riešutų branduolius su figų vaisiais. Jie yra rekomenduojami nusilpusiems žmonėms, norint greitai atsigauti, sergant urolitiaze, kaip geru vidurius laisvinančiu, antihelmintiku. Sergant skrandžio ligomis naudojamas branduolys, susmulkintas su razinomis. Mažas angliavandenių kiekis daro juos naudingus pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, o jodo buvimas - veiksmingas goiterio prevencijai.
Kasdienis graikinių riešutų branduolių darbas normalizuoja vidinės sekrecijos centrinės liaukos (hipofizės) funkcijas, padidina lytinę potenciją, pagerina virškinimą ir pagerina žarnyno judrumą, todėl juos galima naudoti vyresnio amžiaus žmonėms, taip pat nutukusiems. Įrodyta, kad kalio druskos, vitaminai, kurių sudėtyje yra branduoliai, stiprina širdies raumenį, gerina virškinimą.
Nesočiosios riebalų rūgštys, kuriose taip pat gausu riešutų branduolio, reguliuoja medžiagų apykaitą, mažina cholesterolio kiekį, atideda aterosklerozės vystymąsi, yra svarbios gydant uždegimines, skrandžio, skrandžio ir opų ligas skrandyje, žarnyne, širdies ir kraujagyslių ligas bei kai kurias kepenų ligas. Šios rūgštys padidina organizmo imuninės sistemos atsparumą kancerogenams, rentgeno spinduliams ir prisideda prie įvairių naviko formacijų lokalizacijos. Pakanka kelių graikinių riešutų (4–5 vnt. Per dieną), kad apsisaugotumėte nuo žalingo radiacijos poveikio.
Kaukazo liaudies medicinoje žemės riešutų sviestas nuo seno buvo naudojamas žaizdoms, senoms opoms, akių ligoms, nudegimams, nušalimams gydyti, vidurinės ausies ir nosies gleivinių uždegimams gydyti. Garsus fitoterapeuto profesorius F.I. Mamchuras, parašęs knygą „Vaisiai ir daržovės mūsų mityboje“, cituoja daugybę liaudiškų receptų, pagamintų naudojant graikinius riešutus, naudojamus įvairioms ligoms gydyti. 100 g graikinių riešutų branduolių su medumi vartojimas su puse mėnesio turi teigiamą poveikį arterine hipertenzija sergantiems pacientams, jis skiriamas tiems, kuriems padidėjęs kraujagyslių trapumas. Pacientams, kenčiantiems nuo didelio ar mažo skrandžio sulčių rūgštingumo, patariama dvi – tris savaites suvalgyti 50–60 g branduolių, po to skrandžio sekrecijos funkcijos normalizuojamos.
Norint pagerinti žarnyno veiklą, pagerinti jo peristaltiką, verta vartoti riešutų pieną. Tai ypač naudinga vaikams. Paruoškite jį taip:
Graikinių riešutų pienas - susmulkinti graikinių riešutų branduoliai (10 g) su skiediniu, užpilti stikline pieno, užvirinti. Sultinį, cukrų (10 g) nukoškite, gerkite pusiau atvėsusį, kiek reikia.
Graikinių riešutų lapų, žievės, žalių vaisių nauda
Graikinis riešutas naudingas ne tik vaisiams. Liaudies medicinoje taip pat naudojami lapai, žievė, šakos. Naudojamas ir vaisiaus lukštas (apyvarpis). Gydomieji žali lapai, vaisių lukštai yra siejami su dideliu askorbo rūgšties (vitamino C) kiekiu, taip pat su vitaminais B, karotinu (provitaminu A), taninu, inozitoliu, eteriniais aliejais, flavonoidais, alkaloidiniu ylononu, pektinu ir kt.
Žali vaisiai, perikarpiai, lapai sukaupia rekordinį vitamino C kiekį - iki 3–5 tūkst. Mg%. Tai yra 3–5 kartus daugiau nei rožių klubų, šaltalankių. 8–13 kartų daugiau nei juodųjų serbentų uogose. 50–100 kartų daugiau nei citrinose, apelsinuose, mandarinuose.
Yra žinoma, kad vitaminas C reguliuoja redokso procesus, turi antisklerozinį, priešvėžinį poveikį ir mažina bendrą cholesterolio kiekį. Nustatyta, kad organizmas, gaunantis pakankamai vitamino C, geriau atlaiko įvairias infekcijas, kitus neigiamus aplinkos veiksnius ir yra atsparesnis toksinėms medžiagoms.
Žaliuose vaisiuose taip pat gausu vitaminų P, E, kurie ypač reikalingi nėščioms moterims. Didelis vitaminų C ir P kiekis, kurie stiprina kapiliarų kraujagyslių sieneles, mažina jų trapumą, taip pat mažina kraujospūdį, todėl yra puiki priemonė širdies ir kraujagyslių ligoms gydyti. Be to, žaliuose vaisiuose yra daug jodo. Todėl juos tradicinė medicina naudoja tam tikroms skydliaukės ligoms gydyti.
Pasinaudojant šiais žaliųjų vaisių pranašumais, iš jų gaminami ypač maistingi vaisiai, gaminami vaistiniai konservai, marinatai, paruošiamas gydomųjų riešutų medus. Norėdami tai padaryti, sultys, gautos iš žalių vaisių, sumaišomos su cukraus sirupu, skiriamos bitėms, kurios visos yra perdirbtos dėl vitamino medaus.
Įvairių ligų gydymui sėkmingai naudokite žalius džiovintus vaisius, jų apyvarpę (recarp). Žali vaisiai gali būti naudojami esant hipo- ir vitaminų trūkumui.
Supjaustytų žalių vaisių sultys gali pašalinti kūno plaukų sruogą. Kodėl du ar tris kartus sutepkite tas kūno dalis, kurias norite išlaisvinti nuo plaukų.
Žalias riešutų džemas
Uogienė iš žalių vaisių teisingai laikoma „uogienės karaliumi“. Paprasčiausią, prieinamiausią jo paruošimo būdą pasiūlė T.E. Rodyklė.
Norėdami tai padaryti, paruoškite cukraus sirupą iš natūralių uogų ar vaisių sulčių. Patartina prie jų pridėti vaistinių ar aštrių aromatinių augalų žiedų, lapų ar vaisių užpilų. Jei nėra naminių vaisių ir uogų sirupų, galite juos nusipirkti.
Žemiau pateikiami keli receptai, kaip pasigaminti įprasčiausius riešutų uogienių sirupus iš 1 kg nuluptų branduolių:
- uogų sirupai: -
- 200 ml braškių sulčių su minkštimu, 50 ml citrinų sulčių, 1,5 kg cukraus;
- 250 ml juodųjų arba raudonųjų serbentų sulčių su minkštimu, atitinkamai 1,5 arba 2 kg cukraus, gvazdikėlių;
- 200 ml aviečių sulčių su minkštimu, 50 ml citrinų sulčių, 1,5 kg cukraus;
- vaisių sirupai
- 250 ml vyšnių sulčių, 1,6 kg cukraus, 5 juodųjų serbentų lapai, 3 vyšnios lapai;
- 250 ml žalių slyvų sulčių su minkštimu, 1,7 kg cukraus, 5 vnt. gvazdikėliai, gvazdikėliai, cinamonas;
- 150 ml vyšnių slyvų sulčių su minkštimu, 100 ml mėtų lapų tinktūros, 1,7 kg cukraus, truputis cinamono;
- 250 ml sulčių rūgščių obuolių su minkštimu, 50 ml stiprios estragono lapų tinktūros, 2 kg cukraus.
Iš anksto nuskintos uogų ar vaisių sultys supilamos į emaliuotą skardą, į ją pamažu pridedamas cukrus, kiti ingredientai maišomi, kol visiškai ištirps, sirupas užvirinamas, filtruojamas.
Žali vaisiai, surinkti pieno brandos fazėje (jų danga minkšta, o šerdis panaši į želė), kruopščiai nuplaunama tekančiu vandeniu, nusausinama, nuvaloma nuo žalios odos. Žievelė nėra išmetama, ji taip pat naudojama degtinei ar alkoholio tinktūrai gaminti arba tiesiog džiovinama gaminant riešutų ir vaisių gėrimus. Pietuose ši brandos fazė paprastai būna birželio viduryje - pabaigoje.
Kiekvienas nuluptas vaisius iš karto supilamas su šviežiai virintu, bet pašalintu iš ugnies vaisių-cukraus sirupu. Ši operacija žymiai užkerta kelią oksidaciniams procesams, sumažina vaisių patamsėjimą. Tada sirupas nusausinamas, vėl kaitinamas iki užvirimo, supilami visi vaisiai, virinama ant silpnos ugnies 3–5 minutes. Po to jie reikalauja 12 valandų.
Per tą laiką dalis sulčių patenka į sirupą, o cukrus prasiskverbia į vaisius, kurie nuo to tampa mažesni, tankesni. Tada vaisiai vėl virinami 5 minutes, paliekami parai. Trečią kartą uogienė virinama 10 minučių, supilama į verdančius stiklainius į iš anksto sterilizuotus stiklainius, jie uždaromi dangčiu.
Žaliųjų riešutų tinktūra
Plačiai paplitusi tradicinė medicina naudoja alkoholį ar degtinės ekstraktus iš neprinokusių vaisių. Jie paruošiami taip: 15 smulkiai supjaustytų žalių vaisių sudedami į stiklinius indelius, užpilami 0,5 l degtinės arba 45–70 laipsnių alkoholio, sandariai uždengiami dangčiu, dvi savaites laikomi saulėje. Tada, filtruodamas infuziją, skystis nusausinamas, užsikimšęs.
Jie naudoja riešutų tinktūrą, kaip antimikrobinį, priešuždegiminį vaistą, kad pagerintų virškinimą, sergant inkstų, šlapimo organų ligomis, dizenterija, skausmu, skrandžio, žarnų uždegimu, ypač su jų sutrikimais.
Vienos dozės dalis - 5-15 (iki 30) g alkoholio tinktūros per pusę stiklinės vandens 3 kartus per dieną prieš valgį. Tačiau, kaip visada, vaistus reikia suderinti su gydančiu gydytoju.
Graikinių riešutų lapai, aplikacija
Sultys, užpilai iš lapų, žaliasis perikarpas yra naudojami kaip vitaminas, stiprinamasis vaistas nuo išsekimo, vitaminų trūkumo, raumenų silpnumo, širdies ligų, tuberkuliozės, uždegimo, grybelio, apsinuodijimo gyvsidabriu, skrofuliozės, cukrinio diabeto (organizmui geriau absorbuojant gliukozę), rachito, kaip priešuždegiminis vaistas, kaip kraujo valiklis (sultys sumaišytos su medumi), esant įvairioms odos ligoms, taip pat kaip sutraukiantis priemonė nuo viduriavimo.
Norint paruošti vandeninę lapų infuziją, 5–10 g (1–2 šaukštai) džiovintos ir susmulkintos augalinės medžiagos užpilama viena stikline (200 ml) verdančio vandens (pavyzdžiui, arbatos), sandariai uždengiamu dangčiu, kambario temperatūroje palaikoma dvi valandas - dienos dozė. Infuziją naudokite lygiomis dalimis tris - keturis kartus per dieną.
Vitamininė arbata iš lapų taip pat naudojama sergant gastroenteritu, siekiant padidinti apetitą, pagerinti virškinimą, skalauti burną gerklės skausmu, stomatitu, išsivalyti nuo ginekologinių ligų. Liaudies medicina rekomenduoja lapų nuovirą (250 g + 1 litras vandens) vonioms plauti, sergant rahitu, poliartritu, podagra, reumatu, skrofuliu, lytiniu keliu plintančiomis ligomis.
Kai verkia odos ligos (niežulys, verkianti egzema, dilgėlių karštinė, opos), rekomenduojama maudytis graikinių riešutų lapų (pagal Zalmanovą) voniomis. Ingredientai: užpilkite 400 g lapų verdančiu vandeniu, palikite 15 minučių, nukoškite. Paimkite vonią su infuzija 38,5 laipsnių temperatūroje 15 minučių.
Žali riešutų lapai, anksčiau susmulkinti, tepami ant žaizdų, opų, verda, kad greitai pasveiktų. Vandeninis lapų ekstraktas yra naudojamas nepamirštoms odos, gerklės ir tuberkuliozinio limfadenito tuberkuliozės formoms gydyti. Kepenų ir virškinimo trakto ligoms rekomenduojama gerti aliejaus užpilą ant šviežių lapų (70 g susmulkintų žalių lapų reikalaujama 300 g saulėgrąžų aliejaus įprastoje 15-20 dienų temperatūroje).
Bulgarijos gydytojas Iordanovas pataria tepti virtų riešutų lapų pastą kaip kompresą, esant egzemai, gimdos kaklelio liaukų navikams, hemorojui. Karpos gydymui naudojamas graikinių riešutų lapų derinys su petražolių lapais ar šaknimis.
Šiais laikais šalies farmakologai iš graikinių riešutų vaisių lapų ir apvalkalo išskyrė vertingą medžiagą - yuglon, kuri naudojama įvairioms odos ligoms gydyti, taip pat gaiviųjų gėrimų konservantą.
Reikėtų prisiminti, kad tradicinė medicina medicininiais tikslais naudoja visas graikinio riešuto dalis, bet daugiausia lapus, kuriuos reikia skinti ateičiai. Geriausias derliaus nuėmimo laikotarpis yra birželis, kai lapai sukaupia didžiausią biologiškai aktyvių medžiagų kiekį. Surinkti lapai suskiepomi, džiovinami ore, pavėsyje arba specialiose džiovyklose 35 laipsnių temperatūroje. Laikykite juos nešildomoje patalpoje.
Ką galima virti iš graikinių riešutų
Iš jų galite pasigaminti aukštos kokybės sausainių, halvos, kozinaki (susmulkintų branduolių, pamirkytų karštame meduje), riešutų grietinėlės, sviesto, uogienės, zefyro, miltų, įvairių rytietiškų saldainių.
Gruzijoje nuo neatmenamų laikų iš subrendusių branduolių buvo gaminamas savotiškas delikatesas - riešutų dešrelės (bažnyčios koteliai), turinčios visų pagrindinių maistinių medžiagų ir naudingų elementų. Tokiu atveju džiovinti nulupti branduoliai suveržiami ant stygos, o po to supilami su kondensuotomis vynuogių sultimis, sumaišytomis su kvietiniais miltais, ir išdžiovinami. Tokios „dešrelės“ sugeba išsilaikyti ilgą laiką.
Iš branduolių gaminamos salotos yra labai maistingos, skanios. Jei juos susmulkinate, įberkite smulkiai tarkuoto fetos sūrio, virtų burokėlių, pagardinkite majonezu ar grietine, gausite originalias salotas.
Prancūzijoje iš riešutų su česnakais ruošiama pasta, kurioje derinami aukšti abiejų augalų maistiniai + fitoncidiniai pranašumai.
Graikinių riešutų pata
Susmulkinti branduoliai, susmulkinti druska, česnakai sumaišomi su sviestu.
Pasta patepama duona, gaunamas savotiškas fitontsidny sumuštinis.
Mėgstu mėsos ir daržovių patiekalus, pagardintus žemės riešutų padažu. Gaminti tai nėra sunku.
Žemės riešutų padažas. Nuluptus branduolius sumalkite kavos malūnėliu, suberkite kelias skilteles smulkiai tarkuoto česnako, pabarstykite maltais raudonaisiais pipirais, smulkintais žaliaisiais svogūnais, petražolėmis - sumaišykite, užpilkite 6% actu. Dar kartą išmaišykite.
Net nedidelis tokio riešutų padažo kiekis prideda nuostabų skonį prie bet kurio patiekalo.
Kuo naudingas graikinių riešutų aliejus
Iš graikinių riešutų išgaunamas labai vertingas terapinis dietinis augalinių riešutų aliejus (kokybė nėra prastesnė nei alyvuogių), kurį plačiai naudoja konditeriai, gydytojai. Aliejuje labai gausu nesočiųjų riebiųjų rūgščių - oleino, linolo, lenoleino, kurios teigiamai veikia žmogaus organizmą. Tai išlieka ilgą laiką (iki dvejų metų), praktiškai neprarandant savo savybių.
Aliejaus pyragas, gaunamas gaminant aliejų, yra ypač gausus baltymų. Iš jo ruošiama tahini halva, naudojama konditerijos gaminiams įdaryti.
Graikinių riešutų aliejus yra vienas geriausių komponentų gaminant aukštos kokybės muilą, greitai džiūstančius lakus, rožinius, oranžinius, violetinius aliejus, natūralius spausdinimo dažus. Nuostabūs tapytojai (Leonardo da Vinci ir kt.) Savo garsias drobes nutapė dažais, sumaišytais lazdyno riešutų aliejuje. Jie yra labai atsparūs, greitai džiūsta.