Noras periodiškai tikrinti varškės sūrius natūralumu kyla visiems, kurie yra priversti pirkti šį produktą parduotuvėje ar turguje. Tam nereikia vykti į laboratoriją - priedų, pavyzdžiui, krakmolo ir augalinių riebalų, buvimo testą galima atlikti neišeinant iš prekystalio.
Iš ko susideda varškė ir kokia ji turėtų būti?
Tiesą sakant, varškė yra baltymų koncentratas. Jame taip pat yra tam tikras procentas riebalų (parduotuvėje paprastai nuo 0,5 iki 9%, namuose - iki 18–20%). Kitas komponentas yra serumas. Jie stengiasi tai išreikšti kiek įmanoma, tačiau kartais parduodama „šlapio“ naminio varškės sūrio. Kokybės prasme tai nėra nei gerai, nei blogai, tačiau pirkdami turėtumėte atsiminti, kad už išrūgas permokate permokėdami 300 rublių / kg kainą, o ne 30 rublių / l, be to, gausite mažiau maistingą produktą.
Varškė ruošiama fermentuojant pieną. Tai daroma vienu iš dviejų būdų:
- fermento, kuriame yra daug pieno rūgšties bakterijų, pridėjimas;
- pridedant šliužo fermento ir, kai kuriais atvejais, kalcio chlorido, kartu su bakterijomis.
Kai piene susidaro baltymo krešulys, jis atskiriamas, indą kaitinant iki žemos temperatūros.Tada paskleiskite ant specialaus sieto arba įvyniokite į marlės maišą, kad likęs serumas.
Natūraliame varškėje neturėtų būti pieniškų komponentų. Morkų sulčių tonizavimas, riebalų kiekio padidėjimas augaliniais aliejais, derliaus padidinimas dėl krakmolą sugeriančio serumo ir kitų gudrybių yra laikomi klastotėmis.
Išvaizda varškė gali būti rupios arba smulkiagrūdė. Tai priklauso nuo gaminimo būdo. Tačiau per daug vienalytė, beveik pastos konsistencija rodo klastotę.
Varškės patikrinimas namuose
Tikrinimui reikalingus reagentus galima rasti kiekvienuose namuose. Be to, jūs visada galite juos pasiimti su savimi, eidami į turgų ar į ūkininko parduotuvę.
Krakmolo testas
Viskas, ko jums reikia:
- nedidelis varškės kiekis (pakanka net šaukštelio);
- jodo tirpalas, įsigytas vaistinėje;
- stiklinė pipetė arba medvilninis tamponas.
Varškės patikrinimas jodu yra labai paprastas: jums reikia užpilti tirpalą (lašinti nuo pipetės arba paskleisti medvilniniu tamponu) ir stebėti cheminę reakciją.
Natūralus produktas, į kurį nepridėta krakmolo, taps geltonos, oranžinės arba rudos spalvos. Atspalvio intensyvumas priklausys nuo naudojamo jodo kiekio. Jei yra krakmolo, spalva beveik akimirksniu taps mėlyna arba violetinė.
Varškėje esantis krakmolas nekelia pavojaus sveikatai, tačiau toks produktas tampa mažiau naudingas ir tikrai negali būti laikomas natūraliu.Be to, tai prisideda prie papildomų svarų atsiradimo, nes krakmolas yra greiti angliavandeniai ir daug perteklinių kalorijų.
Daržovių riebalų testas
Taip pat nesunku nustatyti pieno produktų - palmių ar jautienos - riebalus. Tam mums reikia:
- 100-150 ml stiklinės talpa;
- verdantis vanduo (jį galima tiekti rinkai termose);
- šiek tiek varškės.
Jei po to, kai varškė buvo dedama į indą ir užpilama verdančiu vandeniu, vandens paviršiuje atsirado apvalūs riebalų lašai, labai tikėtina, kad šie riebalai į gaminį buvo įpilti dirbtinai.
Kitas bandymo būdas yra juslinės savybės. Nemalonus riebus skonis, likęs burnoje, rodo, kad varškė yra suklastota.
Kaip pritvirtinti gaminį su priedais?
Deja, tai neįmanoma. Iš „rauginto“ varškės sūrio, jei nekyla abejonių dėl kitų priedų nebuvimo, galite kepti tinginius koldūnus ar sūrio pyragus. Produktas su nežinomos kilmės riebalais neturėtų būti įtrauktas į jūsų racioną.
Ar verta patikrinti varškę, kurią parduoda močiutės iš kaimo?
Amžius ir gyvenamoji vieta yra abejotina kokybės garantija. Pirma, neturėtumėte nusipirkti rūgštaus pieno produktų iš savo rankų ar natūralių rinkų, nes be palyginti nekenksmingo krakmolo ir palmių aliejaus, jie gali tapti gana daug patogeninės mikrofloros. Jos negalima atpažinti namuose. Ir, antra, net oficialioje rinkoje pardavėjai kartais gudriai pateikia geros kokybės varškę analizei, bet klientams parduoda visiškai kitokį produktą.Patikrinimas nereikalauja tiek daug laiko, kad jį apleistume.
Kaip dar galite patikrinti varškę?
Jei kompozicijoje yra kreida, citrinų sultys ar actas tai nurodys - rūgšties patekus į varškę, prasidės šnypštimas ir atsiras maži burbuliukai.
Namų ar ūkio varškę patikrinti jodu yra lengva, tačiau atminkite, kad tokia analizė rodo tik tai, ar kompozicijoje nėra krakmolo. Krakmolas nėra vienintelis komponentas, kurį nesąžiningi gamintojai naudoja klastotėms. Taip pat verta įsitikinti, kad pieno produkte nėra augalinių ir gyvulinių riebalų.