Triušis ir kiškis yra dietiniai produktai, kurių paruošimas reikalauja tam tikrų įgūdžių. Plačiai manoma, kad prieš kepant triušį būtina mirkyti. Iš tikrųjų specifiškesnis kiškio kvapas yra tas, kad medžiojamųjų gyvūnų atveju parengiamasis darbas yra būtinas.
Kiškio ir triušio mėsos skirtumai
Triušis ir kiškis priklauso „į kiškį panašiai“ tvarkai, tačiau tarp jų yra išorinių ir skonio skirtumų.
Triušienos mėsa
Triušio mėsa yra naminių gyvūnų mėsa. Nors triušiai iki šiol vis dar randami laukinėje gamtoje, individai iš fermų naudojami kaip maistas.
Ūkininkai augina mėsinių veislių triušius, kuriems būdingas didelis raumeninio audinio kiekis, greitas svorio augimas. Šių gyvūnų mėsa yra švelnesnė nei kiškių. Taip yra dėl nelaisvės mitybos ypatumų, sėslaus gyvenimo būdo.
Retais atvejais triušiena gali turėti nemalonų kvapą. Tai būdinga vyrams. Tokias skerdenas būtina mirkyti.
Jauni gyvūnai patenka į masinį pardavimą, nes vidutinis triušių auginimo ūkyje terminas yra apie šešis mėnesius. Jų mėsa turi subtilią tekstūrą ir malonų aromatą.
Mėsaus triušis leidžia atsikratyti menkiausių trečiųjų šalių kvapų ir suteikia aštrų skonį.
Kiškis
Skirtingai nuo triušienos, kiškį sunkiau rasti parduotuvių lentynose. Kiškio patiekalas ant pietų stalo yra sėkmingos medžioklės rezultatas. Skerdenos, kaip taisyklė, skiriasi nuo triušių skerdenų dideliu dydžiu. Vizualiai palyginus, triušio mėsa yra labiau raudona, prisotinta krauju.
Specialios žnyplės gali būti naudojamos žvejybai, tačiau dažniau kiškiai žudomi mėgėjų medžioklėje. Gyvūnas patiria stresą, sukeldamas chemines reakcijas; yra staigus adrenalino antplūdis. Hormonas veikia cukrų apykaitą, todėl keičiasi triušio raumeninio audinio pH.
Dėl kiškio skerdenos sunku patikimai nustatyti, ar mėsa bus minkšta, aromatinga, ar turi specifinį kvapą. Nežinomas išlieka gyvūno amžius, ypač jo mityba.
Medžiotojų teigimu, skaniausias bus jauniausias kiškis - iki 1 metų. Amžių galite nustatyti pagal šiuos ženklus:
- keliai yra storesni, skirtingai nuo trapių letenų;
- ausys yra mažesnės nei suaugusių kiškių;
- kaklas trumpesnis.
Nepaisant amžiaus, kiškį reikia mirkyti, tačiau jauno gyvūno mėsa yra ne taip ilgai apdorojama. Procedūra pašalins nemalonų kvapą ir lengvą kartumo poskonį.
Kaip mirkyti mėsą?
Prieš gamindami maistą, turėtumėte išsiaiškinti, kaip tinkamai mirkyti laukinio kiškio ir triušio skerdenas.
Norėdami pagerinti tinkamos mėsos kokybę:
- vanduo,
- acto tirpalas
- pienas,
- vynas,
- vanduo su citrusais,
- serumas.
Prieš virdami, pamirkykite triušį
Švelnią triušienos mėsą užtenka įmerkti į porą valandų vandenyje. Trūkstant laiko ir pusvalandžio, pakaks, kad triušis taptų kvapnesnis ir švelnesnis.
Tinka kaip mirkomas skystis:
- Pieno serumas. Jame nieko nepridėję triušį galite mirkyti ne ilgiau kaip 8 valandas.
- Grietinė, grietinėlė - klasikinis mėsos priedas, suteikiantis jai sultingumo.
- Alyvuogių aliejaus mišinys su kapota česnako skiltele ir prieskoniais. Šis marinatas padarys mėsą minkštesnę ir aromatingesnę.
- Baltas vynas. Tai padės atsikratyti kvapo ir suminkštins raumenų skaidulas.
- Vanduo su kivio minkštimu. Dėl vaisių rūgščių, esančių vaisiuose, mėsa tirpsta burnoje.
Kad keptas triušis orkaitėje atrodytų rudas ir atrodytų patraukliau, mėsą reikia sutepti medaus ir garstyčių mišiniu.
Dažnai skerdena mirkoma acte, tačiau jei triušis yra jaunas ir šviežias, mėsa gali blogai pasidaryti, „išdegti“, todėl reikia paruošti labai silpną acto tirpalą (2 šaukštai. Actas 1 litrui vandens). Pusės valandos pakaks pašalinti trečiųjų šalių kvapą ir kvapą.
Patarimai:
- Skaniausios bus triušių skerdenos, sveriančios iki 1,7 kg. Didelių asmenų mėsa yra kieta, todėl ją reikės ilgai mirkyti.
- Nugara, riebesnė dalis geriau naudojama kepti, o iš priekio galite virti dietinę sriubą.
Triušį būtina virti induose su storu dugnu, kad nuolat palaikytų aukštą temperatūrą. Keraminiai puodai tinkami kepti, o troškinti grietinėje pagal klasikinį receptą - ančiukai.
Kas ir kiek laiko mirkyti kiškį
Jei nemerksite kiškio, mėsa turės specifinį kvapą, karčią. Žinodami preliminarų skerdenos paruošimo pagrindus, galite apskaičiuoti, kiek laiko reikės paruošti kiškio patiekalą.
Tinka mirkymui:
- Vanduo. Mirkymo trukmė yra 12–24 valandos. Proceso metu vandenį rekomenduojama keisti 3–4 kartus.
- Acto tirpalas. Jis paruošiamas panašiai kaip triušio marinatas (2 šaukštai 1 litrui vandens). Apdorojimo laikas neturėtų viršyti 1 valandos. Norėdami suteikti malonų aromatą, stalo actą galite pakeisti obuoliu.
- Šviežias pienas. Tai pašalins nemalonius kvapus, padarys mėsą šiek tiek saldi. Jei pridedate prieskonių į pieną, gausite puikų marinatą.
- Vynuogių sultys. Kepdami mirkę kiškį aštriame vynuogių marinate su salierais, čiobreliais, svogūnais, galėsite paruošti nepakartojamo skonio kvapnų patiekalą. Mirkymas trunka 2 dienas, o skerdeną reikia laikyti šaldytuve. Kai kiškis pakepinamas svieste, kad būtų kreminis skonis, į keptuvę pilamas šiek tiek marinato, kuris bus mėsos padažas.
Kiškio mėsą reikia ilgiau mirkyti. Tą patį reikėtų daryti su laukinio triušio skerdena.
Triušiai ir kiškiai yra mažai kaloringi, hipoalergiški maisto produktai, kuriuose gausu B grupės vitaminų, kalio, kalcio ir magnio. Vertė yra baltymų, kuriuos organizmas pasisavina 90%. Neatmeskite savęs dėl tokio maistingo produkto vartojimo dėl specifinio kvapo, nes pamirkant jį lengva.