Šie skanūs, sveiki grybai natūraliomis sąlygomis auga ant medžių, kanapių ir sausuolių. Norėdami auginti austrių grybą namuose, grybų rinkėjai naudoja blokus su augalinės kilmės substratu. Jis vystosi vienodai greitai, grybiena kabo lyg iš jų augimo vietų, kaip tiesiogiai nurodo grybelio pavadinimas. Austrių grybų nauda ir žala yra veiksnys, į kurį turite atkreipti dėmesį, nes, atsižvelgiant į visas teigiamas savybes, šis grybas yra sunkus virškinimo trakto produktas.
Austrių grybų skrybėlės gali būti įvairių atspalvių: rausvos, rudos, baltos, pilkos, geltonos. Jie yra labai trapūs, todėl derliui rinkti, gabenti reikia tikslumo, atidumo. Grybelio spalva, jo dydis tiesiogiai priklauso nuo augimo vietos, veislės. Skrybėlės dažniausiai naudojamos maistui, nes kojos yra standesnės, tačiau jos taip pat naudojamos gaminant, pavyzdžiui, maltus grybus pyragams gaminti.
Šiek tiek atitraukimas nuo temos. Žmonės dažnai klausia, kaip teisingai kalbėti ar rašyti - austrių grybas ar austrių grybas
Žodis turi skirtingus atvejus, pasviręs, kaip jums patinka. Kalbant apie vardą: taisyklinga rašyba, tarimas - tiesiog austrių grybas, su raide „ё“. Plačiai paplitęs „austrių grybų“ apibrėžimas tapo taip tvirtai vartojamas šnekamosiomis kalbomis mūsų posovietinėje erdvėje, kad šiandien niekas nekreipia dėmesio į skirtingas raides. Taigi austrių ir austrių grybas yra tas pats, tas pats šios rūšies grybų pavadinimas.
Na, o dabar apie šių grybų naudą.
Ji turi daugiau pliusų nei vadinamieji minusai. Čia mes stengsimės išsamiai išryškinti visas jo savybes.
Austrių grybai - naudingi kūnui
Dėl didelio polisacharidų kiekio austrių grybas yra labai stiprus priešvėžinis produktas. Šio grybelio imunomoduliacinės savybės neigiamai veikia piktybinių ar gerybinių navikų vystymąsi. Taip pat naudinga, netgi rekomenduojama naudoti austrių grybą po chemoterapijos, radiacijos poveikio - tai padeda pašalinti toksinus iš žmogaus kūno. Šiandien, remiantis austrių grybais, buvo sukurta daugybė vaistų, slopinančių vėžio ląsteles.
Nauda žmonėms yra tokia: juose yra beveik visi B grupės vitaminai, nikotino rūgštis (vitaminas PP), vitaminai C, E, geležis, jodas. Lengvai virškinamų baltymų, nepakeičiamų aminorūgščių (triptofano, treonino, fenilalanino, leucino, izoleucino), mineralų, mononesočiųjų riebalų buvimas lemia naudą žmogaus organizmui. Taip pat šiuose grybuose yra kalio, kalcio, kobalto, vario, geležies, fosforo, cinko, seleno - mineralų, reikalingų normaliam visų gyvybinių funkcijų veikimui.
Nuo austrių grybų organizmui teikiama labai daug naudos:
- hipotenzijos ir hipertenzijos pasireiškimų slopinimas;
- virškinimo trakto opų prevencija;
padidėjęs imunitetas, atsparumas virusams; - mirtinas poveikis E. coli;
- gliukozės kiekio kraujyje sumažėjimas (sergant cukriniu diabetu);
- aterosklerozės vystymosi slopinimas;
- cholecistito prevencija;
- cholesterolio išsiskyrimas;
- parazitų kūno valymas (ypač kartu su kitais antihelmintiniais produktais);
- su medžiagų apykaitos sutrikimais;
- palaikant normalų širdies ir kraujagyslių sistemos darbą.
Austrių grybuose gausu chitino, manitolio (sudedamųjų skaidulų), didelis grybelio baltymų kiekis vaisiaus kūne prilygsta mėsos ir pieno darinių vertei. Mažas riebalų kiekis, didelis angliavandenių procentas daro šiuos grybus puikiu dietiniu produktu.
Priklausomai nuo veislės, jo kalorijų kiekis svyruoja nuo 38 iki 43 kcal 100 g produkto (šviežio). Tiems, kurie reguliariai vartoja austrių grybus, nauda bus išreikšta ilgu sotumo jausmu. Šis grybas ilgą laiką virškinamas, užtikrinant slopinantį apetitą. Ilgalaikis sotumas yra didelis pliusas norintiems sumažinti kūno svorį.
Austrių grybai - kenksminga
Dėl ryškaus skonio, gydomųjų savybių austrių grybai vis dar gali būti kenksmingi. Dažniau tai yra individualus organizmo netoleravimas grybeliams, alerginė reakcija į juos. Šio grybo vartojimas dideliais kiekiais sukelia sunkumo jausmą skrandyje, gali išprovokuoti viduriavimą, pilvo pūtimą.
Dėl sunkaus virškinimo austrių grybą reikia atsargiai vartoti pagyvenusiems, mažiems vaikams. Dėl tos pačios priežasties neturėtumėte jo vartoti per dažnai, pakaks dviejų kartų per savaitę, kad nepakenktų austrių grybais.
Mes neturėtume pamiršti, kad austrių grybas yra grybelis, kuriame yra chitino, kurio organizmas nesuvirškina, todėl jo terminis apdorojimas turi būti aukštos kokybės. Prieš marinavimą, prieš marinavimą labai pageidautina termiškai apdoroti. Atskirai verta paminėti vaistus, kurių pagrindą sudaro šis grybelis (tinktūros, milteliai, ekstraktai) - juose nebėra chitino, todėl jų vartojimo spektras yra daug platesnis.
Jei žmogus kenčia nuo kepenų ar inkstų ligų, virškinimo sutrikimų, rimtų kasos liaukų veiklos sutrikimų, austrių grybų vartojimą reikėtų apriboti arba jo visiškai atsisakyti.
Kaip virti austrių grybus?
Sumaniai paruoštas austrių grybas nėra prastesnio skonio nei jo miško kolegos - beržo baravykas, baravykas, baltasis. Šis grybas yra tiesiog universalus: troškinamas, kepamas, sūdomas, verdamas sriubose, marinuojamas, dedamas į padažus, salotas. Tai puikiai parodo individualų mėsos skonį kartu su žvėriena ar paukštiena.
Reikėtų pažymėti, kad austrių grybas nėra linkęs į ilgalaikį saugojimą, tačiau jis greitai paruošiamas, jo nereikia valyti, kaip ir daugumos grybų. Kaip minėta aukščiau, prieš gaminant austrių grybus, jie turi būti termiškai apdoroti, t. užvirkite.
Maiste naudojama skrybėlė. Kojos - rečiau, nes yra griežtesnės, pluoštinės. Jei nuspręsite kojas naudoti maistui, prieš kepdami turite jas gerai sumalti. Pageidautina, kad skrybėlės būtų supjaustytos vidutinio ilgio arba pločio juostelėmis arba rankomis suplėšytos į mažus gabalėlius.
Jei austrių grybas nėra savarankiškas patiekalas, o tik dalis recepto, tada jis turi būti pridedamas beveik pačioje virimo pabaigoje.
Jei grybas virti, tada jis dedamas į jau verdantį pasūdytą vandenį, anksčiau supjaustytą. Virimo procesas trunka maždaug 15-20 minučių. Prieš troškinant, virti nebūtina. Jei grybai yra marinuoti, tada jie virinami su aštriais prieskoniais, actu bent 25 minutes.
Kaip ir bet kuris grybas, austrių grybas mėgsta svogūnų kompaniją, jie kepami svieste arba augaliniame aliejuje 8-10 minučių. Norėdami paruošti salotas ar užkandžius, grybai iš anksto kepti, virti arba ištraukti iš marinato, pridedami prie kitų ingredientų. Grybai harmoningai dera prie tradicinės virtuvės patiekalų, vertų savęs pagal sudėtingus egzotinius receptus.
Yra nuomonė, kad austrių grybas nėra derinamas su žuvimi.
Austrių grybai tešloje - receptas
Šie skanūs „kepsneliai“ yra paruošti taip: kruopščiai nupjaukite didžiausias skrybėles iš puokštės grybų. Gerai nuplaukite. Švelniai muškite mediniu plaktuku, lyg norėtumėte juos sulyginti.
Svarbu: muškite nuo plokštelių šono.
Į druską.
Virkite tešlą. Aš paėmiau 2 kiaušinius, 2 stalus. šaukštai tarkuoto kietojo sūrio, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas grietinėlės, 2 šaukštai. šaukštai miltų, druska. Mušti tešlą.
Atsargiai panardinkite austrių grybų kepures į tešlą, dėkite į įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi, kepkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių, tada padidinkite ugnį, pakepkite iki aukso rudos spalvos.
Rankomis nupirktas ar užaugintas austrių grybas nebus valgytas kirminų ar šliužų. Galbūt ji neturės tokio skonio kaip jos miško kolegos, tačiau ji tikrai bus švaresnė, saugesnė. Prieš derliaus nuėmimą ir vartojimą reikia atsižvelgti į austrių grybų naudą ir žalą, nes sveikata, gerovė yra svarbiausias dalykas žmogui.